Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Ангелос Колиглиатис, Esperos Village Blue & Spa Сливки 35–36% — 250 мл Молоко цельное — 50 мл Сахар — 70 г Яичные желтки — 4 шт. (~80 г) Стручок ванили — 1 шт. Заряд N₂O для сифона — 1 шт. 1. В кастрюле на среднем огне растопите сахар до получения *светло-янтарной карамели (около 170 °C). Следите, чтобы не пригорела. 2. Постепенно, тонкой струйкой, влейте сливки и молоко, энергично помешивая, пока карамель полностью не растворится. 3. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена и добавьте их в смесь. 4. В миске слегка взбейте яичные желтки. Медленно влейте горячую карамельную смесь в желтки, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. 5. Верните всё в кастрюлю. На медленном огне, непрерывно взбивая, нагрейте до 82 °C (контролируйте термометром). 6. Снимите с огня, сразу процедите через мелкое сито. 7. Перелейте в сифон объёмом 0,5 л, закройте, зарядите 1 капсулой N₂O, хорошо встряхните. 8. Дайт