Тирамису - итальянский десерт.

Тирамису - итальянский десерт, который состоит из сливочного сыра маскарпоне, бисквитного печенья савоярди, кофе, сахара и какао-порошка. Существует несколько вариантов приготовления, включая классический рецепт с яйцами и версии без них.

Классический тирамису с маскарпоне и яйцами

Ингредиенты:

• маскарпоне - 500 г;
• яичные желтки - 6 шт.;
• сахар - 150 г;
• печенье савоярди - 250 г;
• кофе эспрессо - 300 мл;
• какао-порошок - 1–2 ст. л.;
• коньяк (по желанию) - 30–50 г. 

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яйца, аккуратно отделите белки от желтков. Белки в этом рецепте не пригодятся. 
2. Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной однородной массы. Миску с желтками можно поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы взбивать на водяной бане для большей безопасности. После взбивания сразу уберите крем с водяной бани.
3. Добавьте маскарпоне во взбитые желтки и ещё раз взбейте до однородности. 
4. Заварите кофе. Традиционно в кофе для пропитки добавляют немного креплёного вина Марсалы, амаретто или коньяка, но можно обойтись и без алкоголя. 
5. В подходящую глубокую форму выложите немного крема. Быстро обмакивайте печенье в кофе (достаточно 2–3 секунд, иначе десерт будет слишком жидким) и выкладывайте в ряд. 
6. Выложите примерно половину крема поверх печенья, затем снова выложите ряд палочек (обязательно поперёк предыдущих). Выложите оставшийся крем и равномерно распределите. 
7. Посыпьте десерт какао-порошком через ситечко. Затяните форму плёнкой или плотно закройте и уберите в холодильник на 3–4 часа для настаивания. 
8. Затяните форму плёнкой или плотно закройте и уберите в холодильник на 3–4 часа для настаивания.

Тирамису без яиц

Если вы не хотите использовать сырые яйца, можно приготовить тирамису на основе сливок и маскарпоне. 

Ингредиенты:

• маскарпоне - 500 г;
• сливки 33–35% - 200 мл;
• сахар - 100 г (или по вкусу);
• печенье савоярди;
• кофе (желательно эспрессо) - около 200 мл;
• какао-порошок для посыпки. 

Приготовление:

1. Взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Главное - не перевзбить сливки, чтобы не получить сливочное масло.
2. Аккуратно введите маскарпоне в сливки, перемешивая до однородной массы.
3. Окуните печенье савоярди в кофе и выложите слой в форму.
4. Покройте слоем крема из маскарпоне и сливок.
5. Повторите слои, завершив кремом.
6. Посыпьте верх какао-порошком.
7. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. 

Советы

• Кремовая составляющая (маскарпоне или взбитые сливки) должна быть гладкой, однородной, без крупинок. 
• Маскарпоне можно заменить на другой творожный или сливочный сыр, протёртый через сито творог жирностью не менее 9%, готовый творожок или творожный десерт.
• Чтобы сливки не взбились в масло, ёмкость с ними можно ставить в миску с холодной водой или льдом. 
• Чем дольше тирамису настаивается в холодильнике, тем лучше крем держит форму.