Ньокки - итальянские картофельные клецки.

Ньокки - это итальянские картофельные клецки с нежной текстурой, которые напоминают вареники без начинки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу, рыбе или овощам.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг старого картофеля (немолодого, белого или жёлтого - в нём больше крахмала); 
• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• соль - по вкусу. 

Приготовление:

1. Вымойте картофель и отварите его в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду, очистите картофель ещё горячим и пропустите через картофельный пресс или разомните толкушкой до однородной консистенции. 
3. Высыпьте муку на столешницу, добавьте к ней картофельное пюре, яйцо и щепотку соли.
4. Начните смешивать ингредиенты вилкой, а затем месите руками, пока не получится мягкое и компактное тесто. 
5. Разделите тесто на четыре части, из каждой скатайте «колбаску» толщиной около 2 см.
6. Нарежьте «колбаски» на небольшие кусочки.
7. Придайте ньокки характерную форму с помощью зубцов вилки.
8. Расположите их на чистом кухонном полотенце или подносе, слегка посыпьте мукой. 
9. Отварите в подсоленном кипятке 2–3 минуты, пока они не всплывут.

Советы

• Чтобы ньокки получились пышными, выбирайте немолодой картофель - в нём больше крахмала, и потребуется меньше муки. Молодой картофель очень водянистый, поэтому придётся использовать больше муки, и ньокки могут получиться жёсткими. 
• Для аромата в тесто можно добавить тёртый сыр пармезан и немного мускатного ореха. 
• Если хотите приготовить ньокки без яиц, уменьшите количество муки на 50 г. 
• Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на рисовую. 
• Ньокки можно хранить в сыром виде до 1 часа, накрыв чистым кухонным полотенцем. После приготовления их можно переложить в герметичный контейнер с соусом и хранить в холодильнике до суток. Также ньокки можно заморозить: положите их на посыпанный мукой поднос и поместите в морозильную камеру на 2 часа.

Варианты подачи

• Полейте ньокки растопленным маслом или любимым соусом, посыпьте тёртым пармезаном и поставьте в духовку на 5 минут, пока сыр не растает. 
• Подавайте с сливочным соусом, курицей и помидорами черри. 
• Используйте в качестве гарнира к мясу или рыбе.