Риболлита - густой итальянский овощной суп.

Риболлита (риболлито) - густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Название происходит от итальянского слова, означающего «сваренный дважды»: сначала суп готовят на плите, а затем запекают в духовке. После повторного разогревания суп становится ещё вкуснее.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• белая фасоль - 150 г;
• капуста пекинская - 250 г;
• сельдерей - 4 стебля;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• чеснок - 3 зубчика;
• розмарин сушёный - 1 веточка;
• мясной бульон - 2 л;
• сыр твёрдый - 100 г;
• оливковое масло Extra Virgin - 50 г;
• хлеб белый - 8 кусков;
• лук зелёный - 0,5 пучка. 

Приготовление:

1. Фасоль предварительно промыть и залить холодной водой на ночь. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой и отварить до готовности.
2. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. В большой кастрюле разогреть масло, сложить в неё лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин, готовить на среднем огне 5 минут, помешивая.
3. К овощам добавить фасоль, влить бульон и довести до кипения. Затем добавить мелконашинкованную капусту, довести до кипения, дать покипеть 2–3 минуты и отправить кастрюлю с супом в духовку (200 °C) на 15 минут.
4. Хлеб смазать оливковым маслом, подсушить немного в духовке, посыпать тёртым пармезаном и ещё запекать 1–2 минуты.
5. Подавать суп с кусочками хлеба и нарезанным зелёным луком. 

Вариации рецепта

С вином и консервированной фасолью:

• капуста белокочанная - 250 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.;
• перец сладкий красный - 1 шт.;
• сельдерей черешковый - 3 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• фасоль белая консервированная в томате - 400 г (1 банка);
• вино красное сухое - 150 мл;
• вода - 1 л;
• хлеб белый (чёрствый) - 100 г;
• масло оливковое - 4 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• лавровый лист - 2–3 шт.

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. Перец очистить и нарезать лапшой. У черешков сельдерея удалить прожилки и нарезать кусочками. Чеснок мелко нарубить. Капусту тонко нашинковать.
2. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле, добавить перец и потушить до мягкости.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить чеснок и сельдерей 4 минуты. Добавить капусту и готовить, помешивая, 5 минут.
4. Выложить фасоль вместе с соусом, перемешать и готовить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.
5. Влить вино и воду, перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут.
6. За 10 минут до готовности добавить зажарку, 2–3 лаврушки и посолить.
7. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2 см. Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня.
8. Дать остыть и поставить в холодильник. На следующий день довести суп до кипения, снять с огня и дать постоять 5 минут. Затем разлить по тарелкам и посыпать зеленью. 

С корнеплодами:

• чеснок;
• морковь;
• два вида лука;
• тыква;
• репа;
• сельдерей;
• оливковое масло;
• консервированный нут;
• хлеб;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок. Выложить его в кастрюлю вместе с оливковым маслом и поставить на средний огонь. Обжаривать 1–2 минуты.
2. Нарезать маленькими кубиками морковь, два вида лука, тыкву, репу и сельдерей. Добавить в кастрюлю к чесноку и хорошо перемешать. Готовить 5 минут, помешивая.
3. Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы она слегка покрыла корнеплоды. Увеличьте огонь и довести блюдо до кипения.
4. Убавить нагрев до среднего, чтобы поддерживать кипение. Готовить овощи в течение 25 минут, периодически помешивая.
5. Добавить в блюдо консервированный нут, нарезанный кубиками хлеб и 1 стакан воды. Хорошо перемешать. Тушить блюдо 15 минут. В конце посыпать его солью и перцем по вкусу и снять с плиты. 

Риболлиту можно оставить в герметичном контейнере в холодильнике на день или около того, а затем разогреть в микроволновой печи или на плите. Замораживать суп не рекомендуется.