Что Это Такое
В 1982 году, итальянский автогонщик решил создать свой рецепт хлеба. Во Франции есть багет, в Индии наан, а в Италии — фокачча и чиабатта. Хотя история этих видов хлеба насчитывает не одно столетие, один из них на самом деле является современным изобретением. Чиабатта самый молодой из них, её история началась 45 лет назад, в 1980-х. Родиной этого хрустящего, воздушного, широкого хлеба является город Адрия на севере Италии. Для сравнения: другой традиционный итальянский хлеб, фокачча, был, по оценкам, создан этрусками в северном регионе страны в период 5-6 веков до нашей эры. Знаменитые длинные французские багеты появились гораздо позже, примерно в 18 веке. Чиабатта даже моложе механизированной машины для нарезки хлеба, которая получила широкое распространение в 1930-х годах. Чиабатта - это деревенский итальянский хлеб, известный своей хрустящей корочкой, воздушной мякотью и слегка тягучей текстурой.
Для приготовления чиабатты необходима пшеничная мука с высоким содержанием белка. Она обеспечивает прочность, необходимую для того, чтобы тесто не теряло влагу, благодаря чему хлеб получается воздушным и тягучим. Оливковое масло можно не добавлять, но его часто используют, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Соотношение воды и муки выше, чем в большинстве видов хлеба, что позволяет получить характерные крупные воздушные карманы и влажную внутреннюю часть. Соль уравновешивает вкус и укрепляет структуру теста во время замешивания и расстойки. Благодаря длительному процессу брожения, который занимает от 16 до 20 часов, у него мягкий, слегка пикантный вкус. Длительная ферментация играет ключевую роль в формировании вкуса. Тесто оставляют медленно подниматься. Влажное тесто, используемое для приготовления чиабатты, требует бережного обращения. Его аккуратно замешивают, чтобы не разрушить структуру клейковины и сохранить воздух для образования крупных пор, которыми славится эта выпечка. После ферментации тесту придают минимальную форму, чтобы сохранить его структуру, а затем выпекают на горячей поверхности, чтобы получить идеальную корочку.
Чтобы добиться нужной текстуры чиабатты, нужно запастись терпением, но оно того стоит. Каждый этап, от замешивания до выпекания, влияет на структуру мякиша и золотистую корочку. Эти методы стали неотъемлемой частью ремесленного хлебопечения и вдохновили пекарей по всему миру. После выпекания мякиш остаётся воздушным и лёгким, а корочка коричневой и хрустящей. Он отлично подходит для приготовления сэндвичей, особенно панини, а также для идеальной хрустящей основы брускетты. Чиабатта, даже просто смазанная оливковым маслом, станет сытной закуской. Она также идеально подходит к супу и салату. Лёгкая, но плотная структура чиабатты позволяет ей выдерживать густые соусы, масла и сытные начинки, сохраняя при этом хрустящую корочку.
В отличие от других видов средневекового и древнего хлеба, у чиабатты был один создатель: бывший автогонщик и чемпион Арнальдо Каваллари. Он хотел найти способ составить конкуренцию набирающим популярность французским багетам, которые идеально подходили для сэндвичей. Каваллари неделями смешивал разные виды муки, экспериментировал с составом теста и временем расстойки, чтобы создать новый вид хлеба, который стал бы символом Италии. Его последняя работа называлась «чиабатта», что в переводе с итальянского означает «тапочка» и отсылает к широкой и длинной форме хлеба. Отличительной чертой оригинального рецепта чиабатты была приверженность натуральным и чистым ингредиентам. В состав смеси входили пять видов муки, полученной из пшеницы, выращенной с минимальным использованием пестицидов или вообще без них. Каваллари производил эту особую муку и хлеб чиабатта на открытой им фабрике "Molini Adriesi". В оригинальном рецепте чиабатты было 75 % воды, что довольно много по сравнению с другими видами хлеба, в багетах её около 60 % и именно поэтому внутри хлеба образуются большие воздушные карманы.
Можно ли приготовить чиабатту дома?
Да, чиабатту определённо можно испечь дома, хотя это и требует некоторого терпения и соблюдения правильной технологии. Главное в приготовлении домашней чиабатты — использовать тесто с высоким содержанием влаги, которое помогает добиться характерной открытой структуры мякиша. Тесто довольно липкое, поэтому использование стационарного миксера может облегчить процесс. После замешивания тесту требуется длительное брожение, часто в течение ночи, что помогает раскрыть вкус и текстуру. Чтобы приготовить идеальную чиабатту в домашних условиях, важно аккуратно обращаться с тестом во время формовки и выпекания на предварительно разогретой поверхности, например на камне для выпечки или на противне с толстым дном.
Как лучше всего испечь чиабатту?
Чтобы испечь чиабатту, разогрейте духовку до высокой температуры (около 475 °F или 240 °C). Рекомендуется использовать камень для выпечки или тяжёлый противень, так как это поможет создать правильные условия для получения хрустящей корочки. Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Пар на начальном этапе выпекания также помогает добиться хрустящей корочки. Если у вас нет камня для выпечки, можно использовать обычный противень, но результат может немного отличаться
Почему тесто для чиабатты такое липкое?
Тесто для чиабатты должно быть липким из-за высокого соотношения воды и муки. Такая высокая влажность необходима для того, чтобы внутри хлеба образовались большие воздушные карманы, а сама мякоть стала тягучей. Если с тестом сложно работать, попробуйте придать ему форму с помощью мокрых рук или скребка для теста, не добавляя больше муки. Липкость может показаться проблемой, но она необходима для создания характерной структуры хлеба.
Можно ли заморозить чиабатту?
Да, чиабатту можно заморозить, чтобы сохранить её свежесть. Лучше всего замораживать хлеб после того, как он полностью остынет. Плотно заверните его в пищевую плёнку или алюминиевую фольгу, а затем положите в закрывающийся пакет, чтобы он не засох в морозилке. Когда будете готовы его съесть, дайте ему оттаять при комнатной температуре или разогрейте в духовке в течение нескольких минут, чтобы освежить корочку. Заморозка позволяет сохранить качество хлеба на срок до трёх месяцев.
Полезна ли чиабатта?
Чиабатту можно считать относительно полезным хлебом, если употреблять её в умеренных количествах. Она готовится из простых ингредиентов, таких как мука, вода, дрожжи и соль, и обычно не содержит консервантов или добавок. Однако, поскольку чиабатта готовится из рафинированной муки, в ней не так много питательных веществ, как в цельнозерновом хлебе. Чтобы выбрать более полезный вариант, ищите чиабатту из цельнозерновой муки или других цельных злаков.
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской. Спасибо!