Часто читаю от вас такой запрос: «Хочу, чтобы пирожки оставались мягкими и через 2 дня». Действительно, почему магазинная булка может лежать неделю, а домашняя на утро уже сухая?
Секрет не в «химии», а в правильной работе с тестом и паре хитростей, о которых знали еще наши бабушки. Сегодня делюсь рецептом-находкой: тесто на топлёном молоке с карамельными нектаринами.
🥧 4 секрета долгой мягкости:
- Топлёное молоко + сметана. Жиры — это то, что удерживает влагу внутри мякиша. Я использую топлёное молоко 4% и добавляю немного сметаны. Это делает тесто «сочным» и невероятно ароматным.
- Дайте клейковине время. Я смешиваю часть муки с молоком и желтками и даю смеси постоять. Клейковина начинает работать еще до основного замеса — это залог того, что пирожок не будет крошиться.
- Масло в два этапа. Важный нюанс: не вливайте всё масло сразу! Половину добавьте в начале, а остаток — в самом конце замеса. Так тесто станет эластичным и будет идеально держать форму.
- Оставьте муку «в запасе». Я всегда откладываю 50–70 г муки. Мука у всех разная, и лучше оставить тесто чуть липким (смазав руки маслом), чем «забить» его до состояния жесткого кома.
❄️ Хитрость для тех, кто печет впрок
Если вы понимаете, что семья не съест всё сразу — замораживайте готовые пирожки! Как только они полностью остыли, уберите их в пакет и в морозилку. Потом просто прогрейте пару минут в духовке или на сухой сковороде — они будут пахнуть так, будто их только что достали из печи.
🍑 А что внутри? Карамельный секрет
В видео я показываю, как приготовить начинку из нектаринов в настоящей карамели. Вы узнаете:
- Как правильно растопить сахар без комочков.
- Как добиться сливочного вкуса у фруктов.
- И почему я выбираю именно форму «треугольник».
Смотрите пошаговый рецепт со всеми нюансами и секретами! 👇
Кстати, о форме: а какие пирожки любите вы — классические «лодочки», круглые или треугольники, как у меня сегодня? Пишите в комментариях, обсудим! 👇