Кофе был завезен в Гайану голландскими колонистами еще в 1721 году, что делает гайанский кофе одним из старейших в Новом Свете. К началу XIX века, тогда еще Британская Гвиана, переживала невероятный бум. К 1810 году колония стала одним из крупнейших экспортеров кофе в мире, отправив на мировой рынок рекордные 22 миллиона фунтов зерен.
Основной культурой был сорт Типика (Typica), одна из самых ценных и старейших разновидностей арабики. Однако успех был недолгим. Голландцы, а затем и британцы, выращивали Типику на прибрежных низменностях, в то время как этот сорт лучше всего раскрывает свой потенциал на высокогорьях. Низкая урожайность в неподходящих условиях лишила Гайану конкурентного преимущества. Фермеры массово переключились на сахарный тростник, и кофейная отрасль пришла в глубокий упадок.
Единственным исключением стал регион Померун — последний оплот кофейных growers Гайаны. Благодаря холмистой местности, непригодной для крупных плантаций сахарного тростника, местные фермеры сохранили уникальную местную разновидность Типики, известную своей изысканной палитрой вкусов и ароматов.
После столетий забвения, когда гайанцы перешли на потребление растворимого кофе, началось медленное возрождение. Ключевую роль в этом сыграл Луис Холдер, CEO компании Amy's Pomeroon Foods. Осознавая, что уникальный местный сорт кофе может быть утрачен навсегда, в 2015 году он начал бизнес с целью возродить производство и заменить хотя бы 5% импортного кофе местным.
Его усилия увенчались успехом: в апреле 2022 года Amy's Pomeroon Foods получила сертификацию от Гайанского национального бюро стандартов (GNBS) на использование знака «сделано в Гайане» для своего молотого, зернового и ароматизированного кофе. Сегодня, согласно данным платформы Knoema, объем производства кофе в Гайане составляет около 360 тонн в год (2020).
Параллельно на рынок вернулась и глобализация: в апреле 2023 года в Джорджтауне открылся первый Starbucks, что свидетельствует о растущем интересе к кофейной культуре в стране.
Гайанский кофе, выращенный в регионах Померун-Супернаам и Демерара, известен своим мягким, сбалансированным телом и нежной кислотностью. Его вкусовой профиль часто включает notes шоколада, орехов, карамели и легкие цитрусовые оттенки. Такой характер обусловлен уникальной экосистемой — кофейные деревья растут в тропическом климате бок о бок с экзотическими фруктами и специями, что, как полагают, влияет на конечный вкус зерен.
Традиционный способ приготовления в гайанских семьях — это «коровья» варка (cowboy coffee) или варка в перколяторе. Молотый кофе из Померуна просто кипятили в кастрюле с водой, а затем процеживали через ткань или ситечко. Напиток принято подавать очень сладким, с добавлением молока и знаменитого демерарского золотого коричневого сахара, который придает ему характерную карамельную ноту. Этот крепкий, ароматный напиток был неотъемлемой частью утреннего ритуала для многих поколений гайанцев.
Несмотря на скромные объемы, кофейная отрасль имеет большой потенциал. В 2019 году гайанский кофе получил награду «Best in Show» на местной кофейной выставке, что говорит о растущем качестве. Основное производство сосредоточено на небольших фермах, которые начинают внедрять устойчивые практики, такие как выращивание в тени и органическое земледелие.
Некоторые аналитики проводят параллели между быстрорастущей экономикой Гайаны, подпитываемой нефтяным бумом, и трансформацией потребительских привычек в странах Персидского залива, где когда-то доминировавший чай уступил место премиальной кофейной культуре. Это открывает возможности для появления в Гайане специализированных кофеен и роста внутреннего спроса на качественный локальный продукт.
Кофейная культура Гайаны — это больше, чем история сельскохозяйственного продукта. Это история устойчивости, связывающая золотой век голландских плантаций с современными усилиями таких энтузиастов, как Луис Холдер.
Развиваем отечественные кофейные традиции в 80 городах России с кофейными автоматами от вендингового оператора «Uvenco». Попробуйте!)
