Идеальные пельмени

Идеальные пельмени

Пельмени — классическое блюдо, любимое в каждой семье. Очень большое значение в рецепте имеет правильно приготовленный фарш. Достоинство этого блюда заключается в том, что его можно заготавливать большими партиями и замораживать, чтобы потом приготовить себе обед или ужин всего за 10 минут.

Ингредиенты:

• Тесто на пельмени:
• Мука пшеничная просеянная – 500 гр. (3 стакана объемом 250 мл + 1 ст. л. )
• Вода – 250 мл.
• Яйцо – 1 шт. (небольшое)
• Соль – 1 ч. л. без горки
• Растительное масло – 25 гр. (3 ст. л. )
• Начинка:
• Фарш – 550 гр. (говядина + свинина)
• Лук – 200 гр.
• Сало – 30 гр. (по желанию, если мясо постное)
• Вода – 70-80 гр. (смотрите по консистенции фарша)
• Соль – 1 ч. л. без горки
• Черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

1. В отдельной емкости слегка взбить яйцо с солью, добавить холодную воду и перемешать до однородности.
2. В глубокую миску просеять 3 стакана муки без горки. Сделать углубление и влить жидкость в муку.
3. Добавить 1 ч. л. растительного масла и смешать ингредиенты.
4. Когда мука впитает жидкость, переложить тесто на припыленную мукой поверхность и замесить его руками. Тесто по консистенции должно быть плотным и эластичным.
5. Вымешивать тесто не менее 10 минут - хорошо его растягивать и снова опускать в миску.
6. Затем скатать тесто в шарик, накрыть полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.Толщина раскатки — 2–3 мм, иначе тесто получится слишком толстым.
7. Лук очистить и разрезать на несколько частей.
8. Мясо очистить от пленок, помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на произвольные куски.
9. Пропустить лук и мясо через мясорубку, добавить 0,5 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу. Для сочности фарша влить в начинку очень холодную воду и хорошо перемешать.
10. Отрезать от теста часть и раскатать ее в жгут диаметром около 2 см. Остальное тесто держать накрытым пленкой, чтобы оно не обветривалось.
11. Каждый кусочек теста раскатать скалкой в небольшой круг. Толщина раскатки — 2–3 мм. По центру кружка выложить 1 ч. л. фарша.
12. Затем сформировать пельмень: сложить кружок теста пополам, закрывая фарш внутри, плотно сжать края теста, чтобы начинка была полностью закрыта. Затем соединить два конца полукруга друг с другом, слегка изгибая пельмень в форме «ушка». Края должны быть плотно слеплены. Повторить процесс со всеми заготовками. Соотношение между тестом и начинкой, как прав 1:1.
13. Чтобы улучшить вкус пельменей можно при варке добавить в кастрюлю лавровый лист, горошины черного перца и лук. Влить воду, довести ее до кипения и в кипящую воду положить пельмени.
14. После того как пельмени всплывут, варить их от 3 до 7 минут.
15. Готовые пельмени откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску, добавить немного сливочного масла и подать к столу.