Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию пару рецептов приготовления блюда, которое во всем мире считается чисто русским изобретением и имеет ещё одно название «мясо по-строгановски».
Названо в честь графа
Александра Григорьевича Строганова (1795–1891)
русского аристократа, военного и государственного деятеля, сыгравшего важную роль в истории России 19 века.
Как и многие другие важные персоны того времени, он был большим любителем вкусно покушать. Много лет его личным поваром был француз Андре Дюпон.
Вот он то и придумал для своего уже немолодого хозяина рагу из нарезанных соломкой кусочков говядины, тщательно протушенных в сметанном соусе.
Поскольку граф был человеком весьма гостеприимным и народу в его доме бывало много, мода на «бёф а-ля Строганов» быстро распространилась сначала по всей Одессе, где жил граф Строганов, а потом пошла гулять по всей России и за её пределами.
Вариантов приготовления этого вкусного и сытного второго блюда существует множество. Я хочу предложить вашему вниманию парочку, ну, а если вам, мои уважаемые читатели, будет интересно, мы обязательно вернемся к этой теме.
Бефстроганов со сметаной на сковороде
Бефстроганов со сметаной на сковороде — это нежные, небольшие кусочки говядины, со сметанной подливой. Такая подлива – соус поможет даже, если мясо получится немного суховатым.
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- Говядина – 600 г
- Лук репчатый – 200 г
- Вода – 200 г
- Сметана – 100 г
- Масло сливочное – 20 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Зелень – 20 г
- Мука пшеничная – 1 ч. л.
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Смесь перцев – 0.5 ч. л
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной на сковороде.
Пшеничная мука используется для лёгкого загустения соуса. Её можно заменить кукурузным крахмалом.
Зелень - петрушка и кинза примерно в равных пропорциях. Это может быть и один из видов. В этом случае предпочту кинзу. Но это уже субъективно, поскольку очень многие не особо любят эту пряную приправу.
Шаг 2
Мясо нарезать поперёк волокон тонкой соломкой. Желательная толщина 0,7–1 см.
Шаг 3
Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.
Лук можно нарезать полукольцами или кубиками. Режьте, как вам нравится.
Шаг 4
В сковороду кладем примерно половину приготовленного сливочного масла, выливаем ложку оливкового, кладем мясо и обжариваем на максимальном огне до золотистой корочки.
Шаг 5
Мясо выкладываем в миску, а на сковороду добавляем остатки сливочного и оливкового масла, на котором обжариваем лук и чеснок, опять же до золотистости.
Шаг 6
Присыпать обжаренный лук мукой, перемешать и обжаривать еще пол минуты.
ВАЖНО! Муку нужно распределить равномерно по всей поверхности, а не высыпать чайную ложку в одно место.
Шаг 7
К луку на сковороде добавляем мясо, перемешиваем, заливаем водой и добавляем пару щепоток соли со смесью перцев. Тушим на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Если у вас есть бульон, то его можно использовать вместо воды.
Если жидкость не совсем покрывает мясо, не нужно добавлять ещё. Учитывайте, что при тушении мясо и лук ещё выделят какое-то количество жидкости.
Шаг 8
Промыть и измельчить петрушку и кинзу. К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану. У меня время приготовления занимает примерно 35–40 минут, но это не обязательно. В зависимости от количества мяса время может колебаться + или - 10 минут.
Шаг 9
Перемешать и потушить бефстроганов со сметаной ещё 3–5 минут. Обязательно попробуйте на вкус, потому что соль и перец нужно добавлять индивидуально.
Шаг 10
Выключить огонь — бефстроганов со сметаной на сковороде готов. Соус получился густым, ароматным, а мясо — мягким и сочным.
Для любителей поострее, при подаче можно добавить немного красного перца.
Пара полезных советов
1. Не жалейте зелени. Кинза и петрушка прекрасно подходят к нашему блюду.
2. По желанию добавьте ложку томатного соуса. Это немного изменит вкус и придаст ему пикантности.
С чем подавать
В качестве гарнира для «мясо по-строгановски» прекрасно подойдут картофельное пюре, рис, макароны, гречка.
Всем приятного аппетита!
Бефстроганов из свинины
В классическом варианте бефстроганов готовится из говядины, но поверьте, из свинины это блюдо ничуть не менее вкусно. Предлагаю вашему вниманию рецепт, в котором допускаются замены ингредиентов. Например, вместо сливок можно добавить сметану пожирнее, а шампиньоны заменить лесными грибами или совсем не класть. Но именно из свинины с грибами и сливками, бефстроганов получается особенно нежным и ароматным. Кусочки мяса в соусе буквально тают во рту.
К такому мясу подойдет любой гарнир: рис, макароны, картофельное пюре и т. д.
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- Свинина – 500 г
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Сливки – 200 г не менее 20%
- Масло подсолнечное – 30 мл или сливочное
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Подготовить ингредиенты для бефстроганова из свинины.
Чтобы блюдо получилось не слишком жирным, необходимо выбрать часть свинины с меньшим количеством жира. Например, филей, отбивную или лопатку без кости. Эти части подойдут для быстрого приготовления.
Сливки можно заменить сметаной, а шампиньоны - лесными грибами.
Шаг 2
Лук почистить и нарезать на небольшие кусочки. Можно брать белый или красный. Если любите лук-порей, допускается заменить на него.
Совет.
Если вы плачете, когда режете лук, поместите его перед нарезкой в холодильник или на несколько минут в морозилку.
Шаг 3
Чеснок почистить, мелко нарубить или пропустить через пресс.
Шаг 4
Шампиньоны нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 5
Свинину помыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на тонкие полоски. Если будут попадаться прожилки и жир - стараться вырезать. Чем тоньше полоски, тем быстрее они прожарятся.
Совет.
Если любите соевый соус, перед приготовлением свинину можно замариновать в нем с добавлением меда, чеснока и пряностей.
Шаг 6
Сотейник или сковороду с толстым дном поставить на огонь. Обжарить лук с чесноком на подсолнечном или сливочном масле. Огонь средний. Нужно использовать как можно меньше масла, но так, чтобы овощи не пригорали. Они сделают бефстроганов ароматнее и придадут немного сладости.
Шаг 7
Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить в кастрюлю нарезанную свинину и перемешать.
Шаг 8
Обжаривать, периодически помешивая примерно 10 минут.
Добавить нарезанные шампиньоны к свинине с луком и продолжить обжаривать 3–5 минут.
Шаг 9
Добавить сливки и тушить еще 3–5 минут. Если нет сливок, их можно заменить на сметану.
Если хотите придать блюду остринки, добавьте немного горчицы. А если хотите, чтобы соус был более тягучим, вместе со сливками можно добавить в сковороду натертый сыр.
Шаг 10
Посолить и поперчить по вкусу. Когда сливки обретут бежевый оттенок, можно выключать огонь.
Опять же, если любите острое, добавьте к бефстроганову немного измельченного острого перца - чили или кайенского. Осторожно дозируйте, чтобы не переборщить, и проверьте остроту перца перед использованием.
Шаг 11
Бефстроганов из свинины с грибами и сливками готов. При подаче его можно украсить свежей зеленью.
Вот такая у нас сегодня получилась вкуснятина. Думаю и сам граф Строганов не отказался бы попробовать.
Ну, а теперь, мои уважаемые читатели, всего вам доброго и до скорой встречи!