В феврале ресторан MODUS представляет специальное гастрономическое предложение — фестиваль «Котлеты», посвящённый одному из самых узнаваемых и любимых блюд домашней кухни. Проект выстроен как спокойный и осознанный диалог с классикой: без ностальгического пафоса, но с вниманием к вкусу, форме и гастрономической памяти.
Идея фестиваля родилась из давнего замысла бренд-шефа MODUS Андрея Жданова. Когда-то он задумывал камерный «котлет-бар» — пространство, где привычная котлета могла бы раскрываться по-разному: через продукт, текстуру, соус и подачу. Полноценный проект тогда остался идеей, но сегодня она получила воплощение в формате сезонного специального предложения.
«Мне хотелось реализовать эту мысль хотя бы в мини-формате — для наших постоянных гостей, которые хорошо знают и любят наши котлеты. Это не попытка вернуть прошлое, а современный взгляд на привычное блюдо», — говорит Андрей Жданов.
Фестивальное меню построено как последовательность вкусовых состояний — от лёгких и свежих к более насыщенным и плотным. Его открывает котлета из печёной свёклы с соусом из греческого сыра (780 руб.) — овощная, мягкая по текстуре, с деликатной сладостью и сливочной поддержкой соуса.
Далее следует картофельная зраза с белыми грибами, сметаной и соусом из граната (1300 руб.) — плотная и тёплая по характеру, с выраженным грибным вкусом и тонкой кислинкой, которая аккуратно балансирует блюдо.
Рыбная часть фестиваля представлена котлетой из белой рыбы с пюре из цветной капусты, перловой кашей и соусом из зелёного горошка (1980 руб.). Блюдо выстроено на игре текстур и спокойных, чистых вкусов — с акцентом на продукт и комфортное, долгое послевкусие.
Классическую линию продолжает куриная котлета с картофельным пюре и сырным соусом (1200 руб.) — понятная, собранная и выверенная по вкусу интерпретация блюда, знакомого с детства, без лишних усложнений.
Завершает меню одна из самых узнаваемых позиций ресторана — крабовые котлеты с кремом из картофеля и соусом из кукурузы (2900 руб.). Сладость краба здесь подчёркнута мягкой текстурой гарнира и сливочно-овощным акцентом соуса, создающим насыщенное и гармоничное гастрономическое завершение.
Ресторан MODUS
Москва, 1-й переулок Тружеников д. 6