ЩИ - ЭТО РУССКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО, А НЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ!

Википедия не даст соврать!

Строго говоря, «итальянских щей» как аутентичного блюда итальянской кухни не существует. Щи - исторически русское кушанье с характерным набором ингредиентов (прежде всего - капуста, кислая заправка, специфический набор кореньев и пряностей) и технологией приготовления.

Однако в итальянской кулинарной традиции есть супы с похожими чертами (густые, овощные, иногда с кисловатым вкусом), которые по внешнему виду и насыщенности могут напомнить щи. Рассмотрим ключевые примеры.

Какие итальянские супы «похожи» на щи

1. Минестроне (minestrone)
   Что это: густой овощной суп из сезонных овощей, часто с добавлением бобовых (фасоль, чечевица), пасты или риса.
   Сходства с щами:
   многокомпонентность (много овощей);
   густая консистенция;
   возможность кисловатого оттенка (если добавляют томаты, вино или уксус);
   подача с хлебом или гренками.
   Отличия:
   нет квашеной капусты как базового ингредиента;
   часто включают бобовые и макаронные изделия;
   вкус более «свежий», травяной (базилик, орегано, розмарин), а не кисло‑капустный.
2. Риболлита (ribollita, Тоскана)
   Что это: густой суп‑похлёбка из чёрных бобов, капусты (чаще листовой - cavolo nero), моркови, сельдерея, томатов и черствого хлеба.
   Сходства с щами:
   капуста как один из ключевых овощей;
   очень густая, почти кашеобразная консистенция;
   кисло‑овощной профиль (томаты, иногда уксус);
   традиция готовить на второй день (отсюда название «риболлита» - «переваренная»).
   Отличия:
   основа - бобы, а не капуста;
   нет квашеной капусты;
   характерный тосканский набор трав и оливковое масло.
3. Паппа аль помодоро (pappa al pomodoro, Тоскана)
   Что это: густой суп из помидоров, хлеба, оливкового масла, чеснока и базилика.
   Сходства с щами:
   густота, почти каша;
   использование хлеба для текстуры;
   кисловатый вкус (от томатов).
   Отличия:
   нет капусты;
   ярко выраженный томатный профиль.
4. Супы с квашеной капустой в альпийских регионах
   В пограничных с Австрией и Германией областях (например, Трентино‑Альто‑Адидже) встречаются супы с квашеной капустой, беконом и картофелем.
   Сходства с щами:
   квашеная капуста как основной овощ;
   мясная основа (бекон, копчёности);
   густота.
   Отличия:
   чаще добавляют картофель тёртый или мелко нарезанный;
   подают с гренками или сметаной;
   вкус менее «кислый», чем у русских щей, и более «копчёный».

Почему это не «щи», а лишь похожие супы

• Базовый ингредиент. В щах это капуста (свежая или квашеная), в итальянских супах - чаще бобовые, томаты или листовая капуста.
• Кислота. В щах кислая нота идёт от квашеной капусты или рассола; в итальянских супах - от томатов, вина или уксуса.
• Пряности. В щах - лук, морковь, петрушка, укроп, лавровый лист; в итальянских супах - базилик, орегано, розмарин, чеснок, оливковое масло.
• Технология. Щи традиционно варят в печи с медленным томлением; итальянские супы чаще готовят на плите, иногда с предварительным обжариванием овощей.

Вывод

«Итальянских щей» в строгом смысле нет, но некоторые итальянские супы (минестроне, риболлита, супы с квашеной капустой в альпийских регионах) могут напоминать щи по густоте, овощному составу и лёгкой кислинке.

Если вы хотите «итальянизировать» щи, можно:

• добавить томаты и базилик;
• положить фасоль или чечевицу;
• подать с гренками и оливковым маслом;
• использовать вместо квашеной капусты листовую капусту (cavolo nero).

История:

Происхождение. Щи появились на Руси не ранее IX века - вскоре после того, как крестьяне начали выращивать капусту, завезённую из Византии. К X веку они стали основным горячим блюдом русской кухни.

Культурная значимость. О важности щей в русской традиции говорит множество пословиц и поговорок:

• «Щи да каша - пища наша»;
• «Где щи, там и нас ищи»;
• «Тех же щей, да пожиже/погуще влей»;
• «Это тебе не лаптем щи хлебать»;
• «Поучи жену щи варить».

1. Традиционный состав и технология. Классические щи - многокомпонентный заправочный суп на костном, мясокостном, рыбном, грибном, овощном или крупяном отваре. Основной ингредиент - рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста (реже - капустная рассада или савойская капуста). В зависимости от рецепта добавляют картофель, крупы, свежие помидоры, яблоки, коренья (морковь, петрушку), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист) и кислую заправку (капустный рассол, сметану, яблоки). Традиционно щи варили в глиняном или чугунном горшке в русской печи, что обеспечивало мягкий температурный режим.
2. Историческая эволюция. В XIX веке под влиянием французской кухни из щей исключили мучную заправку, ранее традиционно вносимую. При этом базовый принцип приготовления и ключевые ингредиенты сохранились.
3. Региональные вариации. Хотя в разных регионах были свои особенности (например, на Украине чаще использовали свинину, а в России - говядину), общая концепция блюда оставалась единой.

Таким образом, щи - неотъемлемая часть русской кулинарной традиции, имеющая многовековую историю и глубокое культурное значение.

Ключевые аргументы

1. Время появления. Щи известны на Руси с IX–X веков - вскоре после того, как капуста (основной ингредиент) попала на территорию Древней Руси из Византии. Первые письменные упоминания о капусте датируются 1073 годом.
2. Культурная укоренённость. Щи прочно вошли в русский фольклор и быт:
   пословицы: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи»;
   традиция варить в русской печи;
   разнообразие региональных вариантов (с говядиной, свининой, рыбой, грибами, без мяса).
3. Состав и технология. Классические щи - это многокомпонентный заправочный суп на костном, мясокостном, рыбном, грибном или овощном бульоне с рубленой белокочанной капустой (свежей или квашеной). В рецептуру входят коренья (морковь, петрушка), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), а также кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки).
4. Историческая эволюция. В XIX веке под влиянием французской кухни из щей исключили мучную заправку, но базовый принцип и ключевые ингредиенты сохранились.

Почему возникает путаница?

• Красные щи с помидорами. В середине XX века в СССР появились «красные щи» с томатами или томатной пастой. Эта практика действительно перекликается с итальянской традицией добавлять помидоры в супы, но:
  это поздняя модификация, а не изначальный рецепт;
  классические русские щи никогда не включали помидоры;
  основное отличие от итальянских супов - использование квашеной капусты и специфической кислой заправки.
• Супы с капустой в других культурах. Капустные супы есть во многих кухнях (например, польский kapuśniak, чешский zelna polévka), но именно «щи» как блюдо с определённым набором ингредиентов и технологией приготовления - русское явление.

Вывод: щи - русское национальное блюдо. Итальянское влияние коснулось лишь отдельных поздних вариаций (красные щи с томатами), но не изменило сути и исторической принадлежности блюда.