Маринованная свинина — это универсальная основа для множества блюд: шашлыка, жаркого, отбивных или просто запекания в духовке. Приведу классический и проверенный рецепт маринада, который делает мясо мягким, сочным и ароматным. Этот маринад подходит для шеи, лопатки, окорока или корейки. Ингредиенты: Приготовление: Советы и вариации:
Маринованная свинина — это универсальная основа для множества блюд: шашлыка, жаркого, отбивных или просто запекания в духовке. Приведу классический и проверенный рецепт маринада, который делает мясо мягким, сочным и ароматным.
Базовый рецепт маринада для свинины (на 1,5-2 кг мяса)
Этот маринад подходит для шеи, лопатки, окорока или корейки.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5-2 кг (лучше брать куски с небольшими прослойками жира).
- Лук репчатый — 3-4 крупные головы.
- Майонез (или сметана/натуральный йогурт) — 4-5 ст. ложек. Майонез дает корочку и смягчает, сметана/йогурт — более нежный кисломолочный вкус.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
- Соевый соус — 4-5 ст. ложек (заменяет соль и дает глубину вкуса "умами").
- Специи:Соль — 1 ч. ложка (если используете соевый соус, солите очень аккуратно, можно не солить вовсе).
Черный молотый перец — 1 ч. ложка.
Паприка молотая (сладкая или копченая) — 1 ст. ложка (для цвета и аромата).
Чеснок — 4-6 зубчиков (пропустить через пресс или мелко порубить).
По желанию: сушеные прованские травы, хмели-сунели, кориандр, немного горчицы, щепотка сахара.
Приготовление:
- Подготовка мяса: Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на порционные куски для шашлыка (кубики 4-5 см) или на пласты/отбивные для жарки. Важно: Не режьте слишком мелко, иначе мясо может стать сухим.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или кольцами. Не используйте мясорубку или блендер — лук даст слишком много сока, и мясо будет тушиться, а не жариться. Лук — ключевой компонент для мягкости.
- Смешивание маринада: В миске, достаточно большой для мяса, смешайте майонез (или сметану), растительное масло, соевый соус, измельченный чеснок и все сухие специи.
- Маринование: Добавьте в миску куски мяса и нарезанный лук. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом и луком. Не бойтесь немного "помассировать" мясо.
- Отдых: Накройте миску пищевой пленкой или переложите все в плотный пакет с застежкой. Уберите в холодильник минимум на 4-6 часов. Идеальный вариант — на ночь (8-12 часов). За это время мясо станет нежным и пропитается ароматами. Раз в несколько часов можно перемешивать.
Советы и вариации:
- Для шашлыка: Маринуйте, как описано выше. Жарить лучше на умеренных углях, не давая пламени подниматься высоко.
- Для жарки на сковороде/гриле: Маринуйте отбивные или куски. Перед жаркой дайте стечь лишнему маринаду (особенно луку), чтобы мясо не тушилось, а покрывалось аппетитной корочкой.
- Для запекания в духовке: Можно запекать куски в маринаде в форме под фольгой (первые 40 минут), а затем открыть для образования румяной корочки.
- Альтернативные маринады:Кефирный: Кефир + лук + соль + перец + зелень. Очень нежный.
Горчичный: Горчица + мед (1-2 ст.л.) + соевый соус + чеснок. Получается пикантно-сладковатая корочка.
С томатным соком/пастой: Томатная паста, разведенная водой, или сок + лук + специи. Классика для шашлыка.
Сухой маринад (натирание): Для стейков. Смешайте соль, перец, паприку, сушеный чеснок и травы. Натрите куски мяса и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.