В моей семье рассольник очень любила бабушка, а теперь мама. Готовили его всегда традиционно по советским столовским ГОСТам. В деревне скотина была своя, поэтому проблем с мясными потрохами никогда не было. И почки всегда шли в рассольники.
Ингредиенты:
500 гр. говяжьих почек
репчатый лук
морковь
4 шт. картофеля
3 маринованных огурца
100 гр. перловой крупы
1 стакан рассола от маринованных огурцов
2,5 л воды
лавровых лист
черный перец горошком
соль
растительное масло
Как готовить:
Хорошо промойте почки, зачистите от плёнок и жира, удалите мочеточники и нарежьте, после чего замочите в чистой холодной воде на ночь, поменяв воду несколько раз.
Отварите почки в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем дайте им остыть до теплого состояния, выньте и нарежьте кусочками.
Обжарьте почки на растительном масле до легкой корочки. Обжаренные почки переложите в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь.
Замочите перловку в горячей воде за 2 часа до варки супа. Смените воду 1 раз, промыв перловку. Поставьте на плиту и отварите минут 30. Воду слейте.
Нарежьте огурцы крупным кубиком.
Добавьте в кастрюлю к почкам нарезанный картофель и перловку. Варите суп до готовности картофеля.
Морковь и лук измельчить соломкой и спассеровать на растительном масле.
Выложить к зажарке огурцы и все протушить минут 5-7. Переложить зажарку в рассольник. Прокипятить 5 минут.
Приправить суп лавровым листом, перцем горошком и солью. При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.
Приятного аппетита!