Между прочим, салака — наша, балтийская разновидность сельди атлантической. Однако ж обычная селёдка у нас в почете, а салака считается рыбой чуть ли не для кошек. Под какими только именами её не продают: и шпроты, и килька, и даже анчоус — поди разберись, что ты только что съел.
Вернем салаке её доброе имя! Ведь салака — рыба хоть и недорогая, хоть и небольшая, но далеко не сорная. Она и в маринованном виде хороша, и в жареном, а если добавить немного фантазии, у вас будет готова прекрасная горячая закуска из тех, которыми, по мнению профессора Преображенского, оперируют мало-мальски уважающие себя люди.
Жареная салака
Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2 порции
6-8 салак
3-4 ст.л. муки
2 ломтика чёрного хлеба
4 ломтика бекона
4 ст.л. сметаны
1/2 красной луковицы
2 пера зелёного лука
растительное масло
соль
чёрный перец
Жареная салака на сковороде — простая горячая закуска: как разделать салаку, обжарить в муке и подать с беконом, гренками, сметаной и луком.
Алексей Онегин
салака, салака рецепты, салака жареная, салака жареная на сковороде, салака на сковороде, салака на сковороде рецепт, как приготовить салаку, как пожарить салаку, как жарить салаку на сковороде, рецепт жареной салаки, вкусный рецепт салаки, салака в муке, жареная салака в муке, салака что за рыба, салака приготовление, блюда из салаки, салака маринованная, салака с луком, салака польза, салака фото
Закуска
Русская кухня
285
55111
Как приготовить жареную салаку
Если вы купили замороженную салаку, переложите её из морозилки в холодильник за сутки до приготовления, чтобы она деликатно разморозилась, сохранив сочность.
Читайте также:
Маринованная салака
Не пытаясь чистить салаку от чешуи, отрежьте рыбе голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Продолжите надрез снизу вдоль позвоночника до самого хвоста, ухватите двумя пальцами за позвоночник и аккуратно отделите его от филе. Самые вызывающие кости останутся на хребте, а мелкие растворятся во время жарки.
Обжарьте бекон на сухой сковороде и выложите на салфетки, чтобы впитался лишний жир. Следом за беконом обжарьте хлеб до желаемой степени золотистости. Добавьте растительное масло, приправьте рыбу солью и перцем, обваляйте в муке (можно в обычной, но мне нравится кукурузная, она при жарке даёт прекрасную корочку) и обжарьте рыбу до золотистого цвета.
Разложите бекон и гренки по тарелкам, сверху выложите рыбу, а на неё — по чайной ложке сметаны с мелко нарезанным красным и зелёным луком. Подавайте рыбу с долькой лимона.
Советы по приготовлению жареной салаки
Если салака замороженная, медленно разморозьте её в холодильнике, иначе рыба потеряет сочность и текстуру. Перед жаркой обсушите рыбу салфетками: лишняя влага мешает образованию корочки и вдобавок забрызгает всю кухню. Жарьте на хорошо разогретой сковороде и не перегружайте её, иначе салака будет тушиться, а не жариться. Муку можно брать обычную, но кукурузная даст особенно хрустящую корочку. Бекон лучше обжарить на сухой сковороде, чтобы он получился более хрустящим, а сама закуска — менее калорийной.
Частые вопросы о приготовлении жареной салаки
Нужно ли чистить салаку от чешуи?
Нет, чешуя у салаки мелкая, при жарке она не мешает. Достаточно выпотрошить рыбу и разделать на филе, убрав хребет.
Как приготовить салаку свежемороженую, чтобы она не была сухой?
Разморозьте её в холодильнике, быстро обсушите и жарьте на сильном огне короткое время — тогда внутри она останется сочной.
Как обвалять салаку в муке?
Просейте муку тонким слоем на тарелку, выложите рыбу и просейте ещё немного муки сверху. Перед жаркой встряхните каждую рыбку, чтобы стряхнуть излишки муки.
Сколько жарить салаку на сковороде?
Жарьте до золотистого цвета с двух сторон — на хорошо разогретой сковороде это займёт не более 5 минут.
Можно ли жарить салаку целиком?
Можно, но и подавать, и есть удобнее салаку, разделанную на филе: рыба мелкая, так что кости проще удалить заранее.
Что подать к жареной салаке?
Хорошо работают простые сочетания: чёрный хлеб, бекон, сметана и лук. Ещё уместны лимон и свежая зелень.
Где посмотреть ещё рецепты из салаки?
Посмотрите рецепт маринованной салаки — это ещё один способ раскрыть вкус этой доступной рыбы.
Ошибки при приготовлении жареной салаки
— Не разогреть сковороду заранее — рыба даст сок и корочка не образуется.
— Перегрузить сковороду — салака начнёт тушиться, а не жариться.
— Не обсушить рыбу перед жаркой — рискуете забрызгать всю кухню.
— Пересушить салаку — из-за небольшого размера она быстро становится сухой.
— Оставить лишнюю муку — она будет гореть и давать горечь.
Больше рецептов простых закусок на любой вкус — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!