В рецепте используется говядина, но вы можете готовить из свинины, индейки, кролика или обычных куриных окорочков. Также корень петрушки легко заменяется на стебель сельдерея, а картошка на кабачки или тыкву.
И вообще, суп-гуляш отлично подходит, чтобы применить свои домашние заготовки - тушенку, замороженные овощи, томатные соусы, консервированный перец в масле или маринаде... Пробуйте, гуляш от этого только выиграет.
Главное тут в рецепте все же сладкий перец и молотая паприка, эти два ингредиента в гуляше обязательные, они не исключаются ни при каких условиях.
Ингредиенты:
800 гр. говядины (лучше мясо для рагу, без костей)
1,5 л воды
1 большая морковь
1 корень петрушки
замороженный красный сладкий перец или печеные перцы в масле/соус из перца (заготовки на зиму)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
4 больших картофелины
1 полная столовая ложка сушеного майорана
1 чайная ложка молотой сладкой паприки
половина чайной ложки острого красного перца
3 ст. л. томатной пасты или 500 мл домашнего томатного соуса из помидоров (заготовки)
лавровый лист
2 шт. душистого перца
2-3 веточки петрушки
соль
перец
топленое сливочное масло
Как готовить:
Нарежьте мясо кубиками или полосками и обжарьте его порциями на сливочном масле на сковороде (идея в том, чтобы обжарить его до золотистой корочки.
Если добавить все сразу, мясо начнет готовиться через некоторое время, а не жариться).
Тем временем нарежьте очищенную морковь и корень петрушки ломтиками или половинками ломтиков.
Выньте мясо из сковороды и переложите в кастрюлю. В той же сковороде обжарьте (также на сливочном масле) нарезанные кубиками лук, морковь и петрушку на медленном огне (до легкого подрумянивания).
Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте минуту.
Наконец, всыпьте молотую паприку, готовьте несколько секунд и переложите в кастрюлю с мясом.
Налейте немного воды в сковороду, «промойте» ее и вылейте содержимое сковороды обратно в кастрюлю.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец (можно заморозку), лавровый лист, душистый перец, майоран, соус из помидоров и/или томатную пасту. Влейте воду.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (у меня это заняло около 1,5 часов), периодически помешивая. Если жидкость слишком сильно испарится, добавьте еще бульона или воды.
Но не перестарайтесь! Гуляш не должен быть жидким. Ложка или половник в настоящем гуляше "стоят".
Когда мясо станет мягким, а смесь будет напоминать суп, добавьте очищенный, нарезанный кубиками картофель и тушите до готовности.
В конце приправьте все солью и перцем. Посыпьте петрушкой при подаче.
Приятного аппетита!