Тыквенный тарт, который пахнет уютом 🧡

Нежная начинка, рассыпчатая основа и пряное послевкусие

Есть десерты, которые не просто сладкие — они про настроение.
Тыквенный тарт именно такой.
Он пахнет осенью, специями, тёплым домом и долгими вечерами.
Нежная кремовая начинка и рассыпчатое песочное тесто делают его тем самым десертом, к которому хочется заварить чай и никуда не спешить.

Делюсь проверенным рецептом — тарт получается стабильно идеальным.

📝 Ингредиенты

🥧 Песочное тесто

🧡 Мука — 225 г
🧡 Сахарная пудра — 30 г
🧡 Сливочное масло — 145 г
🧡 Ледяная вода — 45 мл
🧡 Лимонный сок — 10 мл
🧡 Мука — для подпыла
🧡 Желток и белок — для смазывания

💡 Жидкости может понадобиться меньше — ориентируйтесь на консистенцию теста.

🎃 Тыквенная начинка (форма 23 см)

🧡 Тыквенное пюре — 500 г
(≈ 800 г тыквы до запекания)
🧡 Яйца — 2 шт. + 1 желток
🧡 Коричневый сахар — 55 г
🧡 Белый сахар — 30 г
🧡 Корица — 2 ч. л.
🧡 Молотый имбирь — ½ ч. л.
🧡 Кардамон — ½ ч. л.
🧡 Мускатный орех — ¼ ч. л.
🧡 Гвоздика — ¼ ч. л.
🧡 Ванильная паста или экстракт — 1–2 ч. л.
🧡 Цедра 1 лимона
🧡 Цедра 1 апельсина
🧡 Сливки 33% — 160 г
🧡 Кукурузный крахмал — 15 г

🎃 Готовим тыквенное пюре

1. Тыкву нарезаем небольшими кусочками.
2. Кладём в форму, добавляем 100 мл воды, накрываем фольгой.
3. Запекаем 1 час до мягкости.
4. Остужаем, очищаем от кожуры и пробиваем блендером до гладкости.

✨ Пюре должно быть густым и однородным.

🥧 Песочное тесто

1. В ледяную воду добавляем лимонный сок.
2. Муку и сахарную пудру просеиваем.
3. Добавляем холодное сливочное масло и перетираем в крошку.
4. Вливаем воду с лимоном и быстро собираем тесто.
5. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час.

🧡 Формирование основы

1. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3–4 мм.
2. Перекладываем в форму и аккуратно распределяем.
3. Убираем в морозильник на 10–15 минут.
4. Затем выпекаем с грузом 20 минут.

Даём основе полностью остыть.

🍂 Тыквенная начинка

1. Яйца, желток и оба вида сахара взбиваем венчиком.
2. Добавляем все специи, ваниль, цедру апельсина и лимона.
3. Вмешиваем кукурузный крахмал.
4. Добавляем тыквенное пюре.
5. В конце вливаем сливки и хорошо перемешиваем.

🔥 Выпечка

Выливаем начинку в остывшую основу.
Отправляем в духовку при 180 °C на 1 час.

✨ Тарт должен слегка дрожать в центре — он стабилизируется при остывании.

✨ Готово!
✨ Приятного аппетита!

Этот тыквенный тарт получается нежным, ароматным и очень уютным.
Идеален к чаю, кофе или просто тихому вечеру 🧡

Любите тарт тёплым или полностью охлаждённым?

Пишите в комментариях — очень интересно узнать ваши вкусы ❤️
Поддержите статью лайком и подпиской, впереди ещё много уютных домашних десертов ✨