Как и что мы будем есть в 2026
Вторая часть мини обзора трендов в индустрии питания на грядущий год.
❤️ Акцент на клетчатку и пользу для ЖКТ
Клетчатка станет одной из ключевых тем в еде и напитках.
По словам CEO McDonald’s Криса Кемпчински, интерес к fiber отражает смещение фокуса с «макро-оптимизации» (белок и калории) к здоровью кишечника, настроению и долгосрочному самочувствию.
Речь идет не просто о бадах, а о встраивании клетчатки в повседневные продукты: fiber-drinks и функциональные газировки (на основе инулина, цикория, овса), напитки с пребиотиками, зерновые и бобовые базы, ферментированные продукты.
По оценкам рынка — «все просто»: потребители хотят пользы без усилий — чтобы продукт «работал» сам, оставаясь вкусным и привычным.
❤️ Текстуры
К вкусу и пользе добавился третий ключевой фактор — текстура. Например, 2025 был годом хруста:
• слово crispy встречалось более чем в 60% меню ресторанов США
• #CrunchTok собрал более 1,5 млрд просмотров
В 2026 маятник смещается на:
• chewy (жевательная текстура) становится новым «хрустящим»
• растет интерес к кремовым и тягучим ощущениям
• Pinterest прогнозирует бум «gummy»-текстур
Еда должна ощущаться, а не просто быть вкусной.
❤️ Премиальные готовые продукты
В 2026 году замороженная и готовая еда перестает быть компромиссом. Бренды делают ставку на еду, которую можно приготовить за минуты, не теряя во вкусе и качестве.
Это ответ на усталость от доставки и рост спроса на удобство без потери гастрономической ценности.
Сегмент замороженных и готовых продуктов переживает важный этап развития:
• морозильные отделы супермаркетов наполняются качественными, ресторанного уровня блюдами, адаптированными под домашний ритм
• концепция instant reimagined — быстрое, но вкусное и продуманное питание, которое не уступает в качестве ресторанным предложениям.
❤️ Слово года: Value
Value ≠ дешево.
Если девизом 2025 года была «доступность», то в новом году может появиться другой: «выгодное предложение».
Стремление к выгоде не обязательно означает поиск самой низкой цены. Эксперты в области пищевой промышленности говорят, что большинство людей станут более разборчивыми.
В ресторанах будут искать ценность. Это осознанный выбор гостя, когда он готов платить, но хочет быть уверен, что оно того стоит.
я и моя жаба полностью разделяем этот подход
Гости:
• тратят на качество и уникальный опыт
• меньше интереса к дорогим дегустационным сетам
• больше — к честным prix fixe и понятным форматам
Даже в сегменте фастфуда в условиях падения продаж и сокращения семейных бюджетов (не только в США) ключевыми становятся стабильность и вкус.
← 2
#о_еде / подписаться на Foodie Vogue
