Всем привет!
Считается, что предшественником морковного пирога был морковный пудинг, который готовили европейские хозяйки в Средние века. В то время сахар был дорогим продуктом, и морковь использовалась как натуральный подсластитель.
Официальный рецепт появился во Франции в 1814 году. Знаменитый шеф-повар Антуан Бовилье опубликовал рецепт «Gâteau de Carottes» в своей книге «L’art du cuisinier» (Поварское искусство).
Антуан Бовилье был выдающимся французскимшеф поваром, служившим при дворе ЛюдовикаXVI. Его кулинарное мастерство и новаторский подход к приготовлению блюд сделали его одним из самых известных поваров своего времени. Также Антуан Бовилье известен тем, что именно он ввел в оборот слово "ресторатор". В 1782 году открыл первый по-настоящему большой ресторан в Париже.
В 1824 году произошло важное событие — вышла Английская версия кулинарной книги, где рецепт был представлен как «Морковные пироги». Это способствовало распространению французского рецепта по всему миру.
Инновационность рецепта заключалась в том, что Бовилье предложил новый взгляд на использование моркови в десертах. В то время как в средневековье морковь использовалась как заменитель сахара из-за его дороговизны, Бовилье создал изысканный десерт, где морковь сталаосновным ингредиентом.
Я с вами поделюсь своим любимым рецептом морковного пирога. Готовлю часто, когда приходят гости. И они всегда в восторге и спрашивают рецепт.
Для морковного пирога с миндалём вам понадобится:
- Морковь - 2 шт.;
- Миндаль - 200 гр.;
- Сахар - 2/3 стакана;
- Яйцо СО - 4 шт.;
- Мука - 2/3 стакана;
- Лимон - 1/2 шт;
- Корица.
Шаги приготовления⬇️
- Морковки очистить и натереть на крупной терке.
- Миндаль смолоть в крошку в кухонном комбайне, но не усердствуйте, оставьте маленькие кусочки.
- Смешать морковь и миндаль в большой глубокой миске.
- Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, добавить муку, разрыхлитель, корицу, цедру и сок лимона. Полученную массу соединить с морковью и миндалем.
- В отдельной чистой и сухой миске взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно лопаткой вмешать ее в морковно-ореховое тесто (см.фото ниже).
- Тесто перелить в силиконовую форму, предварительно смазать маслом. У меня таковой не было, поэтому проложила обычную форму фольгой. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах. Готовность проверяла зубочисткой. Если ее воткнуть в пирог, и она остаётся сухой, значит, готово
- Готовый пирог вынуть из духовки, остудить в течение двадцати минут и вынуть из формы. Нарезать на порции и подавать с чаем.
Приятного аппетита!