Евгений Евгеньевич Аверин — медицинский директор Clean Clinic, д.м.н., член-корреспондент РАЕ
В нашей повседневной жизни слово «соль» звучит почти так же часто, как «здоровье» или «питание». Но давайте разглядим за привычной стилизованной солью реальные цифры, биологические потребности организма и риски для здоровья.
1. Почему соль важна — и что это такое на самом деле
Соль — это натрий и хлор (NaCl). Организм человека нуждается в натрии для:
- поддержания водно-электролитного баланса,
- передачи нервных импульсов,
- сокращения мышц,
- регуляции объема крови.
В норме натрий выполняет незаменимые функции — он питательная необходимость в небольших количествах.
Но соль — это не просто вкус. При чрезмерном потреблении она перестаёт быть помощником и становится фактором риска.
2. Сколько соли мы действительно едим?
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):
✔ Среднее потребление натрия взрослыми по всему миру — около 4310 мг натрия в день, что эквивалентно приблизительно 10,78 г соли.
Это более чем вдвое превышает рекомендованную ВОЗ норму — менее 5 г соли в день (≈2000 мг натрия) для взрослых.
Другие независимые данные подтверждают: во многих странах — от Европы до Азии — среднее потребление соли заметно превышает безопасные уровни.
Почему так много? Основной источник натрия — не ложка у вас на тарелке, а обработанные продукты питания: хлеб, колбасы, соусы, консервы, снеки и фастфуд. Эти продукты содержат скрытые объемы соли, о которых большинство людей даже не подозревают.
3. Вред избыточной соли: факты, подтверждённые наукой
🔹 Повышение артериального давления (гипертония)
Это основной механизм, связывающий избыток соли с болезнями. Избыток натрия заставляет организм задерживать воду, повышает объем крови и, как следствие, давление на стенки сосудов. Высокое давление — первый фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
🔹 Сердечно-сосудистая патология
Длительно повышенное давление — прямой путь к инфарктам, инсультам и сердечной недостаточности. Доказано, что сокращение потребления соли у населения приводит к снижению смертности от этих заболеваний.
🔹 Другие риски
Помимо гипертонии, избыток соли может быть связан с повышенным риском:
• заболеваний почек,
• остеопороза,
• некоторых форм желудочного рака,
• перегрузки жидкостью при сердечной недостаточности.
👉 Примечание: научные структуры указывают, что слишком мало соли — тоже плохо, особенно у людей с определёнными клиническими состояниями. Но случаи значительной дефицитарности натрия в обычной популяции крайне редки по сравнению с проблемами, вызванными избытком.
4. Сколько соли человеку действительно нужно?
Медицинские рекомендации гласят:
🟢 Для здоровых взрослых — < 5 г соли/день (≈2000 мг натрия).
👉 При гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях или почечных патологиях — иногда ещё ниже (≈1500–1800 мг натрия, в зависимости от рекомендаций национальных обществ).
Это ориентиры, к которым должен стремиться каждый, кто заботится о своем здоровье.
5. Практические рекомендации: как снизить потребление соли
✦ Готовьте дома и контролируйте добавление соли;
✦ Читайте этикетки — выбирайте продукты с низким содержанием натрия;
✦ Отказывайтесь от фастфуда и обработанных продуктов;
✦ Используйте травы и специи вместо соли, чтобы не терять вкус;
✦ Постепенно уменьшайте соль — вкус адаптируется.
6. Заключение
Соль — не враг сама по себе, но переизбыток соли в нашем рационе — реальная и доказанная проблема общественного здоровья. Мы едим примерно вдвое больше соли, чем нужно, и это напрямую отражается на распространённости гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как врач и исследователь я призываю: не ждать симптомов, а действовать сейчас — уменьшите потребление соли в рационе и тем самым защитите своё сердце, сосуды и всю систему обмена веществ.
Здоровье — это инвестиция, которую мы делаем каждый день, с каждой ложкой, каждым выбором еды.