В поисках открытий и после ряда смелых экспериментов преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский сделал для вас готовую подборку неожиданных пейрингов с российскими винами: просто читайте и пользуйтесь!
Розовый петнат и хот-дог с луком фри
Петнат – вино, свободное от формальностей! Живое, чуть дерзкое, с ароматами ягод и нотами ферментации. Познакомить его с хот-догом – значит признать, что удовольствие не обязано быть серьезным: хруст лука фри и теплая булочка отражаются в легкой дрожжевой ноте вина, а пузырьки играют на языке, смывая жир и соль. Простое блюдо вдруг получает объем, а вино перестает быть просто «летним». Лишь бы колбаска была не слишком насыщенной!
Алиготе и беляш с мясом
Белое к жареному мясу – легкий вызов традиции. Алиготе Олега Репина с его прямой кислотностью и деликатной фруктовостью будто «разрезает» сочный беляш, снимает масляную пелену, оставляя чистый вкус теста и мяса. С каждым глотком кажется, что блюдо становится легче, а вино – глубже. Они работают на контрасте, где яркость и простота беляша встречаются с интеллигентной сдержанностью алиготе!
Оранж и сардины в масле с чили
Источник: tastingtable.com
Оранжевое вино и консервы? Пейринг выглядит как шутка, но это модное сочетание – попадание в десятку. Масло, соль, легкая жгучесть чили – все это требует вина с характером, текстурой и легкой терпкостью. Цитронный магарача со скин-контактом High Roof справляется идеально: его парфюмность, цитрусовые ноты и легкий танин создают ощущение, будто в бокале солнце. Масло не давит, острота не мешает – а наоборот, пробуждает аппетит!
Саперави и шакшука с копченой паприкой и кинзой
Густая томатная шакшука с дымом паприки и свежестью кинзы – блюдо, в котором хаос вкусов превращается в произведение искусства. Саперави подхватывает этот ритм: в нем есть и кислотность, чтобы спорить с томатом, и плотность, чтобы выдержать жар специй. Копченые и травяные ноты вина сливаются с паприкой и зеленью, придавая завтраку южный колорит. Только не скупитесь на пряности!
Каберне фран и карпаччо из свеклы с козьим сыром и фисташками
Источник: diningandnightlife.com
Свекла – сладковатая с земляными нотками, а сыр придает блюду пикантность. Дело в молоке – козье обладает небольшой остринкой, и сыр из него получается интенсивнее на вкус.
Каберне фран от хозяйства «Бельбек» в этом дуэте становится посредником: его травяная свежесть соединяет корнеплод и молоко, тонкие танины придают свекле глубину, а фисташки подчеркивают ореховые оттенки вина. Вместо тяжелого мяса – легкая гастрономическая пара в алых тонах. Нежно, неожиданно и очень по сезону! Ну а тем, кто дочитал до конца, бонус в виде рецепта от меня.
Ингредиенты на 2 порции:
✔ Некрупная свекла – 2 шт.
✔ Фисташки очищенные – 40 г
✔ Козий сыр творожный – 80 г
✔ Соль, перец – по вкусу
✔ Оливковое масло, бальзамический соус – по вкусу
✔ Хлопья чили, розовый перец – по желанию
Приготовление:
1. Срежьте со свеклы кончики, полейте плоды маслом, натрите солью и заверните в фольгу. Выпекайте в духовке при 200°С 1,5 часа.
2. Готовую свеклу нарежьте тонкими слайсами – не больше 2-3 мм. Выложите их на тарелку ровным слоем, полейте оливковыми маслом, приправьте солью и перцем.
3. Выложите сверху несколько кусочков козьего сыра, посыпьте все дроблеными фисташками, смесью чили и розового перца, полейте бальзамиком.
4. Налейте бокал каберне франа. Приятного аппетита!