Субботний ужин после дегустаций продолжил кружиться в творческом потоке...
Сначала мы с гостями ели сырные закуски, а после дома реализовали давнюю затею — тартар из говядины с мозговой косточкой.
Делать всё легко и просто: заготовку для тартара замешиваем с мелко нарезанным луком, соленым огурчиком и халапеньо, добавляем перец, оливковое мало и дижонскую горчицу. Охлаждаем. Выкладываем на тарелку, добавляем яичный желток и щедро засыпаем тертым пармезаном.
Косточки отмачиваем в воде 20 минут, солим, перчим, добавляем розмарин и тимьян. Запекаем в разогретой духовке от 20 минут. По желанию обжигаем горелкой.
Подавать лучше с тостами, намазывая на них горячее содержимое косточки и выкладывая сверху холодный тартар.
Подойдет к великому множеству вин. Мы подавали к уругвайскому Шардоне, выдержанному в дубе.