Добрый день, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня на нашей кухне будет ярко, сочно и по-летнему! Потому что мы будем готовить не просто закуску, а настоящие солнышки на тарелке — фаршированные помидоры и красный болгарский перец! Или, как мы на Кавказе говорим, талму. Это блюдо — как праздник урожая прямо у вас дома. Когда моя дочка видит, как я готовлю эти разноцветные «кораблики», она всегда говорит: «Мама, это же красота невероятная!». А внуки ждут, пока из духовки пойдёт тот самый, божественный аромат. Готовится всё очень просто, а фарш можно использовать любой — от самого простого до самого изысканного. Давайте наполнять овощи любовью и вкусом!
А вы знали, дорогие мои? Традиция фаршировать овощи (долма, толма, талма) распространена по всему Кавказу, Ближнему Востоку и Средиземноморью. Это древний и очень мудрый способ приготовления: сочный фарш томится внутри овощной «чашечки», вбирая в себя все её соки и ароматы, а сам овощ становится нежным и тающим. Это блюдо единения и щедрости!
Нам понадобится:
Собираем самые красивые, крепкие овощи и всё для душистого фарша.
Для овощных «лодочек»:
- Помидоры крупные, мясистые — 6-8 штук. Выбираем самые ровные и устойчивые.
- Перец болгарский красный (или разноцветный) — 4-6 штук. Идеально ровной формы, чтобы хорошо стояли.
- Соль — щепотка для подсаливания внутри.
Для сочного фарша (классический вариант):
- Фарш мясной (свинина+говядина или баранина) — 600-700 г.
- Рис круглозёрный — 100 г (полстакана). Можно предварительно замочить.
- Лук репчатый — 2 крупные головки.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята) — большой пучок.
- Томатная паста — 2 ст.л. (для сочности и цвета).
- Соль, перец чёрный молотый, хмели-сунели — по вкусу.
- Масло растительное — для жарки и смазывания.
Для соуса-заливки:
- Сметана — 200 г.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Вода или бульон — 100-150 мл.
- Соль, специи — по вкусу.
Что делаем:
Шаг за шагом, с любовью к каждому овощу. Это творческий процесс!
- Готовим «лодочки». Помидоры тщательно моем. Аккуратно срезаем верхушки (не выкидываем — это будут крышечки!). Чайной ложкой очень бережно вынимаем мякоть с семенами, оставляя стенки толщиной около 0,5-1 см. Мякоть не выбрасываем — она пойдёт в фарш или соус! Солим внутренности помидоров.
Перцы моем, аккуратно срезаем верхушку с хвостиком (крышечку). Удаляем семена и перегородки. Наши «лодочки» готовы!
Лайфхак от Аруси: Чтобы помидоры и перцы не треснули в духовке и стояли устойчиво, срежьте совсем чуть-чуть с их донышка, создав ровную площадку. Делайте это аккуратно, чтобы не прорезать насквозь!
- Готовим ароматную начинку. Рис промываем. Лук и чеснок мелко рубим. Зелень шинкуем. В миске соединяем фарш, рис, лук, чеснок, зелень, томатную пасту, соль и специи. Можно добавить мякоть от помидоров. Всё тщательно вымешиваем руками до однородности. Фарш должен быть сочным и липким.
Лайфхак от Аруси: Для невероятной сочности добавьте в фарш пару ложек ледяной воды или кубик льда и снова вымешайте. Вода впитается в рис и мясо во время готовки, и начинка получится особенно воздушной!
- Фаршируем с душой! Начинку плотно, но не утрамбовывая, укладываем в наши овощные «лодочки» почти до самого верха. Сверху накрываем срезанными крышечками. Выкладываем фаршированные овощи в глубокий противень или жаровню, смазанную маслом, плотно друг к другу, чтобы поддерживали форму.
- Готовим заливку и создаём пар. В миске смешиваем сметану, томатную пасту, воду, соль и специи. Аккуратно заливаем этой смесью пространство между овощами в форме, примерно до половины их высоты. НЕ лейте сверху на сами овощи!
Лайфхак от Аруси: Для более насыщенного вкуса вместо воды используйте бульон или сок, оставшийся от выемки помидорной мякоти. Можно добавить в заливку 1-2 лавровых листа для аромата.
- Запекаем до благоухания. Разогреваем духовку до 180°C. Противень накрываем фольгой или крышкой и отправляем в духовку на 40-50 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем ещё 15-20 минут, чтобы овощи сверху слегка подрумянились, а соус загустел.
- Подаём как королевское угощение! Даём блюду немного остыть в форме, чтобы оно «собралось». Затем аккуратно раскладываем по тарелкам, поливая сверху ароматным соусом из формы. Подаём с лавашом, свежей зеленью и обязательно — с ломтиком лимона. Это блюдо прекрасно и горячим, и тёплым.
Любопытный факт для эстетов: Фаршированные овощи — это невероятно красиво! Используйте перцы разного цвета — красный, жёлтый, зелёный. Получится яркая, праздничная композиция, которая украсит любой стол даже без слов.
Вот и весь секрет, мои дорогие! Просто, красиво и невероятно вкусно. Эти фаршированные солнышки станут хитом любого застолья, будь то семейный ужин или приём дорогих гостей. Они говорят без слов: «В этом доме вас любят, ценят и всегда накормят самой лучшей едой!».
Готовьте с любовью, фантазией и щедростью! И у вас всё получится просто объедение!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!