Драники — это одно из тех блюд, которые превращают обычный картофель в золотистое хрустящее лакомство, собирают всю семью за столом и наполняют дом таким ароматом, что слюнки текут.
Казалось бы, что может быть проще: картошка да лук, а получается настоящий праздник вкуса. И сегодня я поделюсь с вами всеми секретами, как приготовить идеальные драники, румяные снаружи и нежные внутри.
Количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Выбираем и готовим картофель правильно
Для драников лучше всего подходят крахмалистые сорта картофеля, они лучше держат форму. Чистим картошку и сразу погружаем в холодную воду, чтобы не темнела. Это важно. Лук тоже чистим и разрезаем пополам. Многие не понимают, зачем в драниках лук, а он даёт сочность и не даёт картошке слишком быстро темнеть.
Трём на тёрке, главный секрет текстуры
Картофель трём на средней тёрке, не на мелкой (будет каша) и не на крупной (развалятся). Именно средняя тёрка даёт ту самую текстуру: хрустящую корочку и нежную серединку. Лук трём туда же. Можно использовать кухонный комбайн, но я предпочитаю вручную, так драники получаются правильной консистенции. Да, руки устают, зато результат того стоит.
Отжимаем лишнюю жидкость
Перекладываем тёртый картофель с луком в марлю или чистое кухонное полотенце и хорошенько отжимаем. Выйдет много жидкости — это нормально. Если этого не сделать, драники будут разваливаться на сковороде и получатся рыхлыми. Отжатую массу перекладываем в миску. А вот жидкость не выливайте сразу, дайте ей постоять минуту.
Возвращаем крахмал, бабушкина хитрость ✨
Смотрим на слитую жидкость: на дне осел белый крахмал. Аккуратно сливаем воду, а крахмал возвращаем обратно в картофельную массу. Это старый бабушкин секрет, натуральный крахмал работает как связующее, и драники держат форму идеально. Без лишней муки.
Замешиваем тесто
К картофельной массе с крахмалом добавляем яйца, муку, соль, перец и давленый чеснок (если используете). Хорошо перемешиваем. Тесто должно быть густым, но не сухим, как густая сметана, которая медленно сползает с ложки. Если слишком жидкое, добавьте ещё ложку муки, но не переборщите.
Жарим на правильном огне
В сковороде разогреваем масло, его должно быть достаточно, чтобы драники наполовину в нём плавали. Это важно для хрустящей корочки. Огонь средний. Выкладываем столовой ложкой порции теста и формируем лопаткой круглые лепёшки толщиной около 1 см. Не делайте слишком толстыми, не пропекутся. Жарим 4-5 минут до золотистой корочки.
Переворачиваем и доводим до готовности
Аккуратно переворачиваем лопаткой. Если драник легко отделяется от сковороды, значит, готов к переворачиванию. Жарим вторую сторону ещё 3-4 минуты. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Секретный финиш для идеальности
Если готовите сразу много, готовые драники можно сложить в форму и поставить в духовку при 150 градусах, так они останутся горячими и хрустящими, пока жарится следующая партия. А можно сложить стопкой на тарелку и накрыть крышкой, тогда они станут по-домашнему нежными.
Подаем
Классика жанра — горячие драники со сметаной. Просто, но гениально. Сметану можно взбить с измельчённым укропом и чесноком, получится ароматный соус. Ещё варианты: сметана с хреном, грибной соус, селёдочное масло.
Что нам понадобится:
- Картофель крупный — 6-7 штук (около 1 кг)
- Лук репчатый средний — 1 штука
- Яйцо куриное — 2 штуки
- Мука пшеничная — 3 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец молотый — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло для жарки — 150-200 мл
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию, для аромата)
А здесь берём простой рецепт домашних беляшей:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.