Многие не задумываются о нюансах при изготовлении самогона. На первый взгляд, процесс кажется простым: достаточно взять сахар, дрожжи, воду, смешать их, дождаться окончания брожения, перегнать — и напиток готов. Однако существуют важные детали, которые влияют на вкусовые качества самогона. Рассмотрим их подробнее.
Я не буду писать про сырьё, это и так всем понятно, что при разном сырье получается разный вкус готового напитка, поговорим мы совсем о другом, я просто должен перечислить вкратце эти факторы, чтобы меня не обвинили в том, что я не написал об этом.
Итак, есть несколько основных факторов, влияющих на вкус готового самогона:
- Сырьё (зерно, фрукты, сахар, мёд, патока, картофель и т. д.).
- Вода (жёсткая, мягкая, с хлоркой, родниковая, фильтрованная).
- Дрожжи (спиртовые, винные, дикие, хлебопекарные).
- Конструкция аппарата (стальной, медный, с сухопарником, бражная или спиртовая колонна).
А теперь перейдем к моментам на которые редко кто обращает внимание.
Скорость сбраживания и температура.
Чем ниже температура сбраживания, тем вкус напитка получится чище и ровнее. Дрожжи набраживают меньше вредных веществ при меньшей температуре брожения. Не нужно спешить и гнаться за скоростью, от этого готовый самогон не выиграет, а только проиграет по вкусовым качествам. Медленное брожение в районе 20С градусов — самый хороший вариант, и никаких «турбо», если вы, конечно, не делаете спирт. Лучший вариант для браги — винные дрожжи, они как раз могут бродить при невысоких температурах, набраживать фруктовые тона, что только улучшает вкус конечного продукта.
Гидромодуль.
Давно замечено, что чем больше гидромодуль (отношение сырья к воде), тем интереснее вкус конечного продукта, и, кстати, это ещё сокращает время брожения без ухудшения вкуса. Для сахара гидромодуль обычно 1:4 (1 кг сахара и 4 воды), но если вы сделаете 1:6, вы удивитесь готовому продукту. К сожалению, на модных «турбо» дрожжах сейчас вообще доходит до гидромодуля 1:3, что не способствует улучшению вкуса. Особенно это заметно на зерновых и фруктовых брагах.
Подготовка браги к перегонке (дистилляции).
Не все уделяют этому моменту должного внимания, а абсолютно напрасно. Всем давно известно, что брагу необходимо перегонять не менее двух раз. Первый раз быстро, а второй фракционный для отделения от самогона вредных веществ. Некоторые настолько ленятся, что делают брагу непосредственно в самом перегонном кубе. Это основная ошибка. Дело в том, что дрожжи, которые при таком варианте по-любому будут нагреваться, при высоких температурах дадут горечь. Поэтому брагу по возможности перед перегонкой нужно постараться избавить от дрожжевого осадка. Способов много, вы сами можете придумать, как это сделать (снять с осадка, профильтровать).
Перегонка (дистилляция).
Об этом уже много было сказано. Хочу лишь напомнить, что не нужно никогда жадничать и спешить. Необходимо помнить, что самогон делается не для того, чтобы было что выпить, а для того, чтобы пить качественные напитки! А то люди начинают говорить про качество, а потом начинают спешить и экономить. И главное — если вас не устроил вкус готового напитка, не поленитесь перегнать его ещё раз, это не только не ухудшит, а наоборот, улучшит готовый продукт.
Отдых и крепость.
После приготовления самогона его нужно разбавить до 40-41 градуса и дать постоять пару недель. Хорошо совместить это время с настаиванием на дубовой щепе, чаге, травах или фруктах. Не нужно гнаться за большим градусом, это не прибавляет вкуса, а только делает самогон жестким и непитким. После разбавления и двухнедельного отдыха наш самогон станет мягким и не сравнится ни с какой магазинной водкой.
Вкусных и качественных вам напитков!