Постепенное повышение цен выбирают около 80 % ресторанов и при этом почти все в той или иной мере прибегают к сокращению порций.
Ждать, что поход в ресторан или заказ еды на дом станет дешевле в 2026 году, россиянам не стоит. Об этом заявил директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александр Якимец в беседе с «Газетой.Ru».
По словам эксперта, на основе исторических данных, а именно динамики прироста среднего чека с 2016 года, цены всегда растут. Если в 2016–2019 годах средний чек рос на 2–4 % за год, то с начала пандемии рост составлял около 15–16 %. В 2024 году прирост среднего чека составил рекордные 15,8 %, а в 2025 — 15,6 %.
Якимец заявил, что в первую очередь на цены влияет общая экономическая ситуация в стране: высокая ключевая ставка делает кредиты дорогими, а повышение НДС дополнительно нагружает бизнес, включая рестораны.
Также эксперт указал на стремительный рост издержек.
— Фонд оплаты труда — зарплаты поваров, курьеров, официантов растут опережающими темпами из-за дефицита кадров. Это самая большая статья расходов. Продукты — стоимость сырья и ингредиентов не снижается. Логистика — доставка до клиента и работа курьерских служб также дорожают, — заявил он.
В третьих, по словам специалиста, резко выросла и продолжает расти стоимость привлечения клиентов. Цифровая реклама дорожает на 35–40 % в год, а эффективность, напротив, падает.
Полностью остановить рост цен в наше время невозможно, поэтому рестораны принимают решение о плавном повышении цены, сокращении объёма порции и замене ассортимента.
— По нашим наблюдениям, в целях удержания цен рестораны комбинируют разные способы. Нельзя, к примеру, просто отказаться от «якорных» позиций вроде ролла «Филадельфия» или пиццы «Пепперони» — в этом случае можно либо поднять цену, либо сократить порцию, — заявил Якимец.
Таким образом, постепенное повышение цен выбирают около 80 % ресторанов и при этом почти все в той или иной мере прибегают к сокращению порций.
Ранее 78.ru писал, что россиянам назвали самые подешевевшие продукты в январе.