Рецепт Аранчини.

Аранчини — это традиционное сицилийское блюдо в виде обжаренных рисовых шариков с начинкой, покрытых панировкой. Название происходит от сицилийского слова «аранчу» («апельсин»), так как благодаря шафрану шарики приобретают золотисто-оранжевый цвет.

Классический рецепт с мясной начинкой

Ингредиенты на 6 порций:

• рис арборио - 300 г;
• сыр пармезан - 50 г;
• сливочное масло - 50 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• соль — по вкусу. 

Для обжаривания:

• яйца куриные - 2 шт.;
• мука пшеничная цельнозерновая - 150 г;
• панировочные сухари - 150 г;
• соль - по вкусу;
• растительное рафинированное масло - для жарки. 

Для начинки:

• говяжий фарш постный - 100 г;
• лук репчатый - 0,5 шт.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• петрушка - 1 ст. л.;
• сыр пармезан - 1 ст. л.;
• сахар-песок - на кончике ножа;
• шафран - на кончике ножа;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук 5 минут. Добавьте фарш, влейте 0,75 стакана воды, доведите до кипения, постоянно разминая вилкой комки. Посолите, поперчите, положите томатную пасту и сахар. Хорошо размешайте и варите на среднем огне 20 минут. 
2. В кастрюле вскипятите 800 мл подсоленной воды, всыпьте рис и варите 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан. Одно яйцо взбейте и соедините с рисовой массой, хорошо размешайте. 
3. Посыпьте мясной фарш измельчённой петрушкой, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня и соедините со щепоткой шафрана и тёртым сыром. Начинка должна получиться достаточно густой. 
4. Смочите руки водой, возьмите горстку риса объёмом с куриное яйцо и разомните на ладони. В середину положите 1 ч. л. мясной начинки и сформуйте шарик. Так же приготовьте все аранчини. 
5. Оставшиеся яйца слегка взбейте со щепоткой соли. Обваляйте аранчини со всех сторон в муке, затем в яйцах и потом в панировочных сухарях. Выложите на решётку или на доску. 
6. Раскалите в сотейнике растительное масло и жарьте аранчини 5–7 минут до золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы впитался лишний жир, и подайте тёплыми. 

Варианты начинок

Аранчини готовят не только с мясом. Вот несколько популярных вариантов начинок:

• с моцареллой; 
• с горошком и морковью;
• со шпинатом и моцареллой;
• с баклажанами (популярный вариант в Катании); 
• с курицей и зелёным горошком; 
• с грибами. 

Советы

• Чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте их водой во время формирования шариков. 
• Для проверки готовности масла для жарки можно бросить в него маленький кусочек хлеба: если масло начнёт бурлить, значит, нагрелось. 
• Готовые аранчини можно подавать с соусами (например, с соусом арабьята) или салатами. 

Аранчини можно запекать в духовке вместо жарки во фритюре. Для этого их выкладывают на пекарскую бумагу и отправляют в духовку примерно на 30 минут при температуре 180 °C