Ризотто с креветками.

Подготовка креветок перед приготовлением.

Разморозка

Замороженные креветки нужно разморозить перед приготовлением, чтобы они проварились равномерно. Несколько способов:

• В холодильнике. Переложите креветки из морозильника в холодильник и оставьте на 12–24 часа. Это самый щадящий метод, который сохраняет текстуру и вкус. 
• В холодной воде. Поместите креветки в миску с холодной водой, меняя жидкость каждые 30 минут, пока они полностью не разморозятся. Можно также упаковать их в полиэтиленовый пакет и погрузить его в холодную воду. 
• Под проточной холодной водой. Поставьте чашку с креветками под струю холодной воды на 20–30 минут. 

Важно! Не используйте горячую воду или микроволновку - это может испортить текстуру и вкус креветок.

Промывка

После разморозки промойте креветки под проточной холодной водой, чтобы удалить остатки льда и мусора. Если при осмотре обнаружены скользкие экземпляры с выраженным рыбным или аммиачным запахом, их лучше не использовать. 

Очистка (при необходимости)

Если креветки неочищенные, перед варкой рекомендуется удалить кишечный тракт (тёмную жилку вдоль спинки). В нём может содержаться песок, который придаст горечь готовому продукту.

Способы удаления:

• С помощью зубочистки. Проколите креветку в середине брюшка под кишечным трактом, подцепите жилку кончиком зубочистки и вытяните её. 
• Надрезав спинку. Сделайте неглубокий надрез вдоль спины и аккуратно вытащите чёрную полоску. 

Также можно удалить голову и панцирь, но это зависит от рецепта и предпочтений. 

Варка сырых замороженных креветок

1. Подготовка воды. Налейте в кастрюлю воду в объёме, превышающем количество креветок в 2–2,5 раза. Доведите до кипения. Добавьте соль (примерно 1 столовая ложка на литр воды) и специи по вкусу: лавровый лист, чёрный перец горошком, дольки лимона, чеснок и т. д.. 
2. Опускание креветок. Аккуратно опустите размороженные и промытые креветки в кипящий бульон. Убавьте огонь до минимального. 
3. Варка. Время зависит от размера креветок:мелкие (атлантические) - 1–2 минуты после закипания;
   средние (гребенчатые) - 3–4 минуты;
   аргентинские - 5–6 минут;
   королевские - около 5 минут;
   тигровые - 6–7 минут. 
4. Охлаждение. После варки переложите креветки в миску с ледяной водой на 1–2 минуты, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить сочность.

Обработка варёно-мороженых креветок

Такие креветки уже прошли термическую обработку, их можно употреблять сразу после разморозки и промывки под холодной водой. Если хотите «освежить» вкус, опустите их на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Готовность определяют по прозрачности хитина. 

Подача

Варёные креветки можно подавать как самостоятельное блюдо, сбрызнув лимонным соком, добавив свежую зелень или соус. Очищенные креветки используют для салатов, пасты и других блюд. 

Совет: если креветки предназначены для салата, лучше охладить их после варки, а перед подачей слегка обдать кипятком.

Ризотто с креветками — итальянское блюдо с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Ключевой ингредиент — рис арборио, который придаёт блюду кремовую консистенцию благодаря высокому содержанию крахмала. Креветки добавляют блюду морской аромат, а сливки и пармезан усиливают сливочный вкус.

Ингредиенты

• рис арборио - 1 стакан;
• креветки (очищенные) - 200 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• масло оливковое - 3 ст. л.;
• сливки (чем жирнее, тем лучше) - 100 мл;
• пармезан - 50 г;
• соль - по вкусу;
• базилик, орегано, мята (сухие) - по вкусу;
• бульон (мясной, рыбный или кипяток) - 300 мл. 

Приготовление

1. Тщательно промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. 
2. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжаривайте нарезанный чеснок в течение 1 минуты. После этого чеснок удалите - его цель - ароматизировать масло.
3. В ароматном масле обжарьте лук и морковь до мягкости. Можно потушить под крышкой. 
4. Добавьте соль и травы (базилик, орегано, мяту).
5. Добавьте промытый рис и тушите, помешивая, 2–3 минуты.
6. Влейте в сотейник бульон (или кипяток). Тщательно перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и накройте сотейник крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы рис впитал жидкость и приготовился. Если рис останется сыроватым, добавьте немного воды и доведите до готовности. 
7. Добавьте креветки и сливки. Накройте крышкой и прогревайте 10 минут, пока жидкость полностью не впитается. 
8. Мелко натрите пармезан и добавьте в ризотто. Перемешайте.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно использовать бульон, сваренный из креветочных голов и панцирей с добавлением чеснока. 
• Креветки можно предварительно замариновать в оливковом масле с чесноком и лимонной цедрой. 
• Вместо сухого базилика, орегано и мяты можно использовать свежую зелень.
• Если нет арборио, можно использовать другой круглозёрный рис, но результат может немного отличаться. 

Приятного аппетита!