Ризотто с грибами

Ризотто с грибами - итальянское блюдо, где кремовый рис сочетается с ароматными грибами. Для идеальной текстуры важно использовать среднезернистый рис (например, арборио или карнароли), который содержит много крахмала. Грибы можно брать любые: лесные, шампиньоны, белые, лисички и др

Ингредиенты

На 4 порции:

• 200 г риса арборио или карнароли;
• 200 г грибов (лесных или шампиньонов);
• 1 луковица (мелко нарезать);
• 1 зубчик чеснока (или два мелких);
• 100 мл белого сухого вина;
• 500 мл бульона (куриного, овощного или грибного);
• 40 г сливочного масла;
• 30 г пармезана;
• соль, перец по вкусу;
• 1 веточка тимьяна.

Приготовление

1. Поставьте бульон разогреваться и не снимайте с плиты на протяжении всего приготовления. Каждый раз, когда вы добавляете бульон к рису, он должен быть горячим.
2. Нарежьте грибы и обжарьте на масле вместе с веточкой тимьяна. Отложите. 
3. В другой сковороде обжарьте на масле мелко нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности. 
4. Добавьте к луку рис и обжаривайте его (этот процесс называется «тостатура»), постоянно помешивая, пока каждая рисинка не станет полупрозрачной по краям. Это позволит рису не развариваться и оставаться аль денте. Промывать и замачивать рис не нужно. 
5. Влейте вино и дождитесь, пока испарится алкоголь, а жидкость впитается в рис. 
6. Добавьте 100 мл горячего бульона и доведите до кипения, постоянно помешивая. Посолите слегка. На этом этапе соль должна впитаться в рис. В конце посолите ещё раз. 
7. Как только рис впитал первую порцию бульона, добавьте ещё 100 мл горячего бульона. Разделите грибы: 1/4 оставьте для украшения, а 3/4 добавьте к рису. Перемешайте. 
8. Когда бульон впитался в рис, добавляйте следующие 100 мл. И так до тех пор, пока рис не станет кремовым, а его состояние - аль денте. Весь процесс займёт около 18–20 минут. Может понадобиться чуть меньше или больше бульона, чем указано в ингредиентах. 
9. Мантекатура (завершающий этап): снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и натёртый пармезан. Интенсивно перемешивайте, встряхивая сковороду, пока ризотто не приобретёт кремовую, однородную консистенцию. 
10. Накройте крышкой и оставьте отдыхать на 2 минуты. 

В итоге у вас должна получиться кремовая консистенция: ризотто не должно быть слишком жидким, чтобы не растекалось по тарелке, как каша, но и не слишком густым, чтобы не держать форму. Идеальная консистенция - когда вы потрясёте тарелку, и рис ровным слоем распределится по её поверхности. 

Выложите готовое ризотто на тёплую тарелку, украсьте оставшимися грибами и сразу подавайте.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в конце немного трюфельного масла или мелко нарубленной петрушки.