Обожаю готовить Феттучини альфредо с курицей.

Феттучини альфредо с курицей — это итальянское блюдо, которое сочетает пасту, сливочный соус и обжаренную курицу. Классический рецепт включает феттучини, куриное филе, сливки, сливочное масло, пармезан и специи.

Ингредиенты (на 4 порции)

• феттучини - 300 г;
• куриная грудка - 500 г;
• сливки 30% - 200 мл;
• сливочное масло - 80 г;
• сыр пармезан - 80 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• петрушка - 10 г;
• мускатный орех - 0,25 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу. 

Приготовление

1. Филе куриной грудки разрежьте пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 стейка. Приправьте стейки солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон. 
2. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и растопите в нём 20 г сливочного. Положите в горячее масло куриные стейки и жарьте их на среднем огне по 5–7 минут с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек. 
3. Пока курица жарится, очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень петрушки — вымытую и обсушенную - крупно нарежьте, без стеблей. Пармезан натрите на мелкой зубчатой тёрке. Вскипятите два литра воды в кастрюле. 
4. Готовые куриные филе выньте на плоское блюдо или доску и накройте фольгой, чтобы внутри распределились соки. Минуты через 3 разрежьте филе на ломтики чуть наискосок, толщиной 1,5–2 см, но не разделяйте. Оставьте филе в тепле под фольгой. 
5. В кипящую в кастрюле воду добавьте 2 ч. л. соли и запустите феттучини. Варите пасту на минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке, - до состояния «аль денте». Время варки может составить от 6 до 10 минут. Готовые феттучини откиньте на сито, сохранив примерно полстакана отвара. 
6. Пока феттучини варятся, приготовьте соус альфредо. В сковороду с маслом и обжарками от курицы добавьте оставшееся сливочное масло, растопите. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте меньше минуты, пока не появится густой аромат. 
7. Влейте в сковороду сливки, перемешайте, добавьте тёртый мускатный орех, свежемолотый чёрный перец и щепотку соли. Доведите сливки до кипения, варите на умеренном огне пару минут. 
8. Добавьте в сковороду со сливками тёртый пармезан, отложив немного для посыпки. Перемешивайте сливочный соус, пока весь сыр не расплавится. Выложите в сковороду с соусом подготовленные феттучини, перемешайте. 
9. Соединившись с феттучини, соус сразу к ним прилипнет. Чтобы вернуть ему гладкость и блеск, добавьте в сковороду немного отвара из-под пасты и прогрейте ещё полминуты.
10. Разложите пасту феттучини «Альфредо» по глубоким порционным тарелкам, сверху положите надрезанные стейки куриного филе, посыпьте нашинкованной петрушкой и тёртым пармезаном. Сразу подавайте. 

Советы

• Феттучини можно заменить на другую пасту, например тальятелле или короткие макароны, которые хорошо держат сливочный соус. 
• Если соус получился слишком густым, его можно разбавить отваром из-под пасты. 
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого мускатного ореха или прованских трав. 
• Подавайте блюдо сразу после приготовления, так как разогретая паста может потерять часть вкусовых качеств