Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Джулс Заготовка из кейла Листья кейла (без стеблей) — с 2 кочанов (~300 г) Зелёное тесто (кейл) Хлорофилл из кейла — 20 г Масло нейтральное — 40 мл Яичный белок — 60 г Масло сливочное — 10 г Мука универсальная — 50 г Изомальт — 20 г Соль — 3 г Чёрное тесто (бекон) Жир от бекона — 30 г Яичный белок — 60 г Изомальт — 10 г Мука универсальная — 50 г Соль — 2 г Чернила кальмара — 3 г Начинка Барабулька (филе) — 400 г, мелкий кубик Заготовка из кейла — для заправки Соус понзу — по вкусу Хрустящий бекон — 200 г, мелко нарезан Заготовка из кейла 1. Удалите жёсткие стебли с листьев кейла, промойте. 2. Выжмите сок на соковыжималке с медленным отжимом. 3. В кастрюле прогрейте сок до 70–75 °C (не кипятите), пока не начнётся коагуляция хлорофилла. 4. Сразу добавьте лёд, чтобы остановить процесс и сохранить ярко-зелёный цвет. 5. Процедите через сито, застеленное бумажным полотенцем, и дайте стечь в холодильнике всю
Хрустящая трубочка из капусты кейл с беконом и тартаром из барабульки
СегодняСегодня
2 мин