Феттучини альфредо - итальянское блюдо.

Феттучини альфредо - итальянское блюдо, которое состоит из пасты и сливочного соуса с сыром. Классический рецепт не включает дополнительных ингредиентов, но иногда в него добавляют курицу, грибы или другие продукты.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• феттучини - 260 г;
• сливочное масло - 5 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливки (жирные) - 1,5 стакана;
• куриные желтки - 2 шт.;
• твёрдый сыр (например, пармезан) - 200 г;
• лимонная цедра - 1 ч. л.;
• мускатный орех - 1 щепотка;
• соль, перец - по вкусу;
• петрушка - для украшения. 

Приготовление:

1. Отварите феттучини до готовности в кастрюле, откиньте на сито. Оставьте примерно ¼ стакана воды, в которой варилась паста.
2. В сотейнике растопите сливочное масло на огне.
3. Мелко нарежьте чеснок и обжарьте его в сотейнике с маслом 2–3 минуты. 
4. Влейте в сотейник 1 стакан сливок, уменьшите огонь до минимума. 
5. Подогрейте оставшиеся сливки. В отдельную миску выложите желтки, слегка взбейте и тонкой струйкой влейте к ним горячие сливки, постоянно перемешивая венчиком. 
6. Перелейте яичную смесь в сотейник к маслу и сливкам. Взбивайте соус на огне несколько минут. 
7. Натрите сыр на мелкой тёрке и добавьте в сотейник, перемешайте.
8. Добавьте цедру, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Влейте жидкость от макарон. 
9. Соус должен получиться довольно густым. 
10. Переложите отварные феттучини в соус и тщательно перемешайте, чтобы паста полностью покрылась соусом. 
11. Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив свежей зеленью и тёртым сыром.

Советы

• Для соуса лучше использовать жирные сливки (не менее 30%).
• Сыр можно заменить на другой твёрдый сорт, например, чеддер или грюйер.
• Если соус получился слишком густым, его можно разбавить водой из-под пасты.