Праздники закончились, и винные запасы у многих истощились. Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин рассказывает, как и чем пополнить домашнюю коллекцию, чтобы она получилась компактной и при этом закрывала все основные потребности винолюба.
Сразу отмечу, что эта заметка посвящена базовому набору вин, которые покупают не для инвестиций, а для домашнего употребления. Про серьезное и вдумчивое коллекционирование самых статусных этикеток говорить сегодня не будем.
Итак, для начала определитесь, какие вина вам нужны. Конечно, все зависит от предпочтений и бюджета, но мы будем составлять универсальный набор. Разделим все вина на две категории: на каждый день и для особого случая.
Выбираем вина на каждый день
Задача этих вин – дарить удовольствие, но не быть слишком сложными, а также хорошо сочетаться с разными блюдами. Такие вина мы открываем за ужином или за обедом выходного дня, когда важно, чтобы вино сопровождало, но не перетягивало внимание на себя.
Я рекомендую держать в холодильнике пару бутылок дежурного игристого вина. Это может быть итальянское просекко либо аналогичное по смыслу игристое, сделанное резервуарным методом. К винам на каждый день можно отнести и некоторые игристые «по-классике» – испанскую каву и большую часть французских креманов – универсально и относительно бюджетно.
Из белых вин советую держать под рукой бутылку-другую свежего и легкого немецкого рислинга или австрийского грюнер вельтлинера. Они будут хорошо сочетаться с простыми закусками и рыбными блюдами. Из красных – насыщенный чилийский каберне совиньон или мальбек из аргентинской Мендосы – отличные варианты к мясным блюдам. Более легкие тоже пригодятся – например, итальянская вальполичелла или немецкий шпетбургундер (он же пино нуар). А если у вас на столе часто бывают пицца или паста с томатными соусами, не обойтись без добротного кьянти классико.
Вина для особого случая
Это сложные, красивые вина, часто из именитых винодельческих регионов. Такие бутылки хорошо откупоривать, чтобы отметить важные события.
Из игристых, конечно же, шампань – лучше всего от не самого крупного и коммерческого производителя. Если любите утонченный стиль, берите Blanc de Blancs, то есть только из белых сортов. Если нужна более плотная и фруктовая стилистика, то, наоборот, выбирайте Blanc de Noirs – белое шампанское только из черных сортов винограда. Обращайте внимание на уровень коммун, из которых происходит виноград. Если на этикетке есть надпись Premier Cru – это хорошо, Grand Cru – и вовсе замечательно. Это гарантирует определенный уровень качества.
Выбирая белые вина, лучше сконцентрироваться на классике: из тонких и деликатных обязательно положите про запас пару бутылок шабли премье крю, например Montmains, Mont de Milieu или Montee de Tonnerre. Также стоит обратить внимание на Сансер и Пюйи-Фюме из Луары. Из более плотных стилей берем Мерсо, Шассань- и Пюлиньи-Монраше. Хороши и премиальные новосветские шардоне, в первую очередь из американских Сономы и долины Напа. Немецкий рислинг из Мозеля или Рейнгау уровня GG (Grosse Gewächs) тоже отлично дополнят вашу коллекцию.
Перейдем к красным. Смотрите в сторону коммунальной Бургундии (Вольне, Поммар, Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзиньи) и классического Бордо с левого (Пессак-Леоньян, Пойяк, Марго) и с правого берега (Сент-Эмильон, Помроль). Также можно выбрать бордобленды из Тосканы, региона Болгери, насыщенные и выдержанные образцы из испанской Риохи категории Gran Reserva и вина Приората.
Вина для долгой выдержки
Далеко не каждая бутылка предназначена для продолжительной выдержки. Такое вино способно развиваться годами и становиться лучше и красивее со временем. Стоит держать хотя бы 2-3 образца в домашней коллекции, чтобы открыть и насладиться через несколько лет.
Винтажная шампань, то есть из винограда конкретного года урожая, отлично подходит для хранения и несет в себе особенности миллезима. Даже через 10-25 лет вино сохранит свежесть, став при этом сложным и комплексным.
Из белых вин Бургундии шабли гран крю пока остается относительно доступным, но красивым вариантом с точки зрения развития. Его минеральность, строгость и кислотность позволяют раскрываться в течение 15-20 лет, превращая вино в многогранное, с оттенками воска, йода и жареного миндаля. То же касается остальной белой бургундии уровня гран крю, но стилистика у них, как правило, более плотная и дубовая, а цена может «кусаться». Отличные вина для долгого хранения – сладкие немецкие рислинги категории TBA и десертный сотерн из Бордо.
Из красных закладываем на хранение бордо уровня Grand Cru Classe хорошего года (2022, 2020, 2019, 2016), а также бургундию уровня Premier и Grand Cru из коммун Жевре-Шамбертен, Море-Сен-Дени и Вон-Романе. Потенциал таких вин начинается от 15 лет и может доходить до 40. Из Италии обязательно обратите внимание на бароло и брунелло ди монтальчино. Первое, сделанное в Пьемонте из неббиоло, в молодости кажется суровым, но со временем становится глубоким, парфюмным и сложным. А тосканское брунелло из 100%-го санджовезе набирает благородную пряность и мягкость. Эти великие итальянские вина стоит открывать не раньше, чем через 7-10 лет после года урожая.
Заключение: пополняя коллекцию, не гонитесь за количеством. Лучше иметь 10-15 продуманных бутылок, чем 50 случайных. Разделите их на «сейчас» и «потом», на «понятные» и «сложные», на «повседневные» и «парадные». И помните: главное в вине – это позитивные эмоции, которые оно вам приносит. А все остальное приходит с опытом и напробованностью.