ПИРОЖКИ С КАШЕЙ

Пирожки с кашей

Пирожки с кашей — это вкус детства, сытная и очень экономная начинка. Чаще всего делают с гречневой кашей с луком и яйцом, но подойдет и пшенная, рисовая, перловая.

Вот подробный рецепт дрожжевых пирожков с гречневой кашей — они получаются пышными, мягкими и очень вкусными.

Пирожки с гречневой кашей (на сковороде или в духовке)

Ингредиенты:

Для теста (опарный способ, тесто будет очень послушным):

• Молоко (теплое) — 250 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) — 60 мл + для жарки
• Мука — 450-500 г (сколько возьмет тесто)

Для начинки:

• Гречневая каша (рассыпчатая) — 300-350 г (примерно 1 стакан сухой крупы)
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Яйца вареные — 3-4 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Растительное или сливочное масло — для жарки лука

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста (опара)

1. В теплом молоке (около 37°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. В опару добавьте соль, яйцо и растительное масло. Перемешайте.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно стать мягким, эластичным, немного липнуть к рукам.
4. Смажьте миску и тесто каплей масла, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.

2. Приготовление начинки

1. Гречку: Сварите рассыпчатую кашу (пропорция 1:2 с водой, посолить). Дайте ей полностью остыть.
2. Лук: Нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета и полной мягкости. Обязательно остудите.
3. Яйца: Сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке или мелко порубите.
4. Сборка начинки: В миске смешайте остывшую гречку, остывший жареный лук (вместе с маслом, на котором он жарился!), рубленые яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна быть вкусной в холодном виде.

3. Формовка пирожков

1. Подошедшее тесто не мните, а аккуратно обомните и выложите на припыленную мукой поверхность.
2. Разделите на 12-16 равных кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик, приплюсните в лепешку.
3. В центр лепешки положите начинку (около 1 ст.л. с горкой). Края лепешки защипните к центру, формируя пирожок. Хорошо защепите шов, чтобы не разошёлся при жарке.
4. Положите пирожки швом вниз на присыпанный мукой стол или противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться 20-30 минут.

4. Выпечка/жарка

Вариант А: Жарка на сковороде (классика)

1. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно доходить пирожкам до бочков).
2. Выкладывайте пирожки швом вниз в разогретое масло. Жарьте на среднем огне с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
3. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Вариант Б: Выпечка в духовке (более диетично)

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Противень застелите пергаментом. Выложите пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга.
3. Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
4. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.

Другие популярные начинки с кашей:

1. Пшенная каша с тыквой и изюмом (сладкая): Отварить пшено с кусочками тыквы, размять, добавить сахар, изюм, масло.
2. Рисовая каша с грибами и луком: Обжарить грибы с луком, смешать с рассыпчатым рисом.
3. Перловая каша с мясом или печенью: Перловку отварить до мягкости, смешать с обжаренным фаршем или мелко нарубленной обжаренной печенью с луком.
4. Гречневая каша с печенью и морковью: Обжарить куриную или говяжью печень с морковью и луком, пропустить через мясорубку, смешать с гречкой.

Советы для идеальных пирожков:

• Секрет мягкости: В тесто можно добавить 1-2 ст.л. картофельного пюре или немного майонеза/сметаны.
• Начинка должна остыть! Горячая начинка сделает тесто липким и неудобным для лепки.
• Не экономьте на луке: Он дает сочность и аромат. Для пикантности можно добавить в начинку немного жареных шампиньонов.
• Подача: Пирожки с кашей хороши и горячими, и холодными. Идеально подходят к чаю, бульону или как перекус.

LIHO