ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С ГРИБАМИ

ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С ГРИБАМИ

Молодая картошка с грибами — это сама нежность и аромат лета. Она готовится быстрее старой и получается особенно вкусной. Вот подробный рецепт.

Молодая тушеная картошка с грибами

Блюдо получается ароматным, сытным, с густым вкусным соусом. Грибы можно использовать любые: шампиньоны, вешенки, лесные (белые, подберезовики, лисички).

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Молодая картошка — 1 кг
• Грибы свежие — 400-500 г (шампиньоны или другие)
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки
• Морковь (по желанию) — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сметана (15-20%) — 150-200 г (можно заменить сливками 10% или 1 ст.л. томатной пасты для другого вкуса)
• Вода или бульон — 1-1,5 стакана (250-350 мл)
• Растительное масло — для жарки
• Сливочное масло (опционально) — 30 г (для грибов)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — большой пучок
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Специи: сушеный укроп, паприка — по щепотке

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ингредиентов

1. Картошка: Молодую картошку тщательно промойте щеткой под проточной водой, чтобы снять тонкую кожуру. Чистить её не нужно! Если есть крупные пятна или повреждения — соскоблите ножом. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
2. Грибы: Шампиньоны протрите влажной тканью и нарежьте крупными ломтиками или четвертинками. Лесные грибы переберите, при необходимости очистите и тоже крупно нарежьте.
3. Овощи: Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь (если используете) натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Зелень нарубите.

2. Обжарка грибов и лука (ключевой этап для вкуса)

1. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и сливочного масла.
2. Выложите грибы и обжаривайте на средне-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Это займет 7-10 минут. Посолите их в конце. Переложите в миску.
3. В ту же сковороду добавьте немного масла, обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости (5 минут). Добавьте морковь, если она есть, и обжаривайте еще 3-4 минуты.

3. Тушение картофеля

1. К луку (и моркови) в сковороду/кастрюлю выложите подготовленную молодую картошку. Аккуратно перемешайте.
2. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала картошку примерно наполовину (не полностью!).
3. Добавьте лавровый лист, соль, перец, другие специи. Доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока картошка не станет почти мягкой (она будет готовиться быстрее старой). Периодически проверяйте.

4. Финальный аккорд — объединение и соус

1. Когда картошка почти готова, добавьте к ней обжаренные грибы. Аккуратно перемешайте.
2. В небольшой миске смешайте сметану (или сливки) с половиной зелени и чесноком. Если используете томатную пасту, разведите её в 50 мл воды.
3. Равномерно залейте картошку с грибами сметанной (или томатной) смесью. Аккуратно перемешайте.
4. Тушите под крышкой на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы соус загустел и все вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подача

1. Готовое блюдо посыпьте оставшейся свежей зеленью.
2. Подавайте молодую тушеную картошку с грибами сразу же, горячей. Она идеальна как самостоятельное блюдо или с соленым огурчиком, квашеной капустой, салатом из свежих овощей.

Варианты и советы:

• С курицей: Добавьте в начале тушения кусочки куриного филе или бедра, обжаренные до корочки.
• В мультиварке: Обжарьте грибы и лук в режиме «Жарка». Добавьте все остальные ингредиенты (кроме сметаны и зелени), залейте водой. Готовьте в режиме «Тушение» 30-40 минут. За 10 минут до конца добавьте сметану.
• Без сметаны: Можно тушить картошку с грибами в бульоне с лаврушкой и перцем, получится тоже очень вкусно и более диетически.
• Густота соуса: Если соус слишком жидкий, в конце тушения снимите крышку и дайте жидкости немного выпариться. Если слишком густой — добавьте немного горячей воды или бульона.
• Свежие лесные грибы (белые, подосиновики) требуют предварительного отваривания 15-20 минут.

Приятного аппетита! Это блюдо пахнет летом и уютом.

LIHO