МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА НА ЗИМУ

Маринованные опята

Маринованные опята — это настоящий деликатес и гордость любой хозяйки. Они должны быть упругими, ароматными, в меру кисло-сладкими и пряными.

Важные правила подготовки опят:

1. Сортировка: Переберите грибы, удалите лесной мусор, червивые и старые экземпляры.
2. Замачивание (опционально): Если грибы очень грязные, замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обычно опята чистые, и этого не требуется.
3. Обрезка: Обрежьте кончики ножек. Крупные шляпки можно разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
4. Промывка: Тщательно промойте под проточной водой в дуршлаге.

Маринованные опята на зиму (со стерилизацией)

Этот способ надежен, банки точно не взорвутся и простоят в прохладном месте до 2 лет.

Ингредиенты (на 2-3 литровые банки):

• Свежие опята — 2 кг (очищенных)
• Вода для отваривания — 3-4 л
• Соль для отваривания — 1 ст.л. на 1 л воды

Для маринада (на 1 литр воды):

• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой)
• Соль — 1 ст.л. (с горкой)
• Уксус 9% — 80-100 мл (примерно ½ стакана)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Перец душистый горошком — 3-4 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности)
• Зонтики укропа или семена укропа — 2-3 шт. (щепотка)

Приготовление:

1. Отваривание грибов (двойное!)

Это самый важный этап для безопасности и правильной консистенции.

1. Первое отваривание: В большую кастрюлю налейте воду (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л), доведите до кипения. Засыпьте подготовленные опята. Варите после закипания 15-20 минут, постоянно снимая пену.
2. Промывка: Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте холодной проточной водой.
3. Второе отваривание: Снова залейте грибы чистой водой, посолите (1 ч.л. на литр) и варите еще 20-25 минут после закипания. Пену также снимайте. Грибы готовы, когда они осядут на дно, а бульон станет прозрачным. Снова откиньте на дуршлаг.

2. Приготовление маринада

1. В чистой кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и чеснока.
2. Доведите до кипения, проварите 3-5 минут, чтобы специи отдали аромат.
3. В конце влейте уксус, добавьте нарезанный пластинками чеснок и сразу выключите огонь.

3. Сборка и стерилизация

1. Подготовка банок: Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке).
2. Расфасовка: Плотно, но не утрамбовывая, разложите отваренные опята по банкам.
3. Заливка: Залейте грибы кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. В каждую банку положите по паре кусочков чеснока и специи из маринада.
4. Стерилизация банок с грибами: Накройте банки стерильными крышками. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой (дно застелите полотенцем). Уровень воды должен доходить до плечиков банок. Стерилизуйте с момента закипания воды:0,5 л — 20 минут
   1 л — 25-30 минут
   
5. Закатка: Аккуратно достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками.
6. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня).

Советы от опытных хозяек:

• Уксус: Не кипятите уксус, добавляйте его в самом конце, иначе улетучится кислота, и грибы могут не сохраниться.
• Пробуйте маринад: Он должен быть ярким, чуть более кисло-солено-сладким, чем вам нравится, потому что грибы вберут в себя часть вкуса.
• Дубовые или смородиновые листья: Добавьте 1-2 листа в маринад для хруста и аромата.
• Масло: После открытия банки добавьте немного репчатого лука, нарезанного полукольцами, и заправьте растительным маслом. Получится готовая закуска.
• Хранение: Закатанные банки храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка). Открытую банку — только в холодильнике.

Приятных заготовок и хрустящих грибочков к вашему столу!

LIHO