Я люблю такие рецепты за их простоту и предсказуемый результат. Когда хочется чего-то сладкого «к чаю», но без духовки, долгого замешивания и горы посуды, на выручку приходит именно этот вариант. Нежные паровые кексы получаются мягкими и воздушными, а сушёная вишня добавляет лёгкую кислинку и делает вкус более выразительным. Готовлю их в мультиварке, но при желании можно использовать и обычную пароварку.
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 40 г
- Белый уксус — 1 ч. л. (по желанию, чтобы убрать запах яиц)
- Сгущённое молоко — 2 ст. л.
- Растительное масло — 20 г
- Мука — 100 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сушёная вишня — по вкусу
Способ приготовления
Начинаю с яиц. В миску разбиваю три яйца, добавляю сахар и, по желанию, белый уксус. Не переживайте за вкус — уксус здесь не ощущается совсем, зато помогает убрать возможный яичный запах и делает тесто более воздушным. Взбиваю массу миксером около 3 минут, пока она не станет светлой, пышной и увеличится в объёме. Этот этап важен, поэтому не советую его сокращать.
Далее добавляю сгущённое молоко и растительное масло. Аккуратно перемешиваю венчиком или лопаткой, стараясь сохранить воздушность массы. Муку соединяю с разрыхлителем и обязательно просеиваю — это насыщает тесто кислородом и делает готовые кексы более нежными. Всыпаю сухие ингредиенты частями и тщательно перемешиваю до однородной, гладкой консистенции без комочков.
Формочки для кексов слегка смазываю маслом, если они не силиконовые. На дно каждой формочки кладу по несколько кусочков сушёной вишни — количество регулирую по вкусу. Можно добавить больше, если любите яркую кислинку. Сверху аккуратно разливаю тесто, заполняя формочки примерно на 2/3 объёма, так как кексы хорошо поднимаются.
В заранее разогретую мультиварку с уже кипящей водой устанавливаю контейнер для приготовления на пару, выкладываю формочки и закрываю крышку. Готовлю кексы на пару 15 минут. За это время они хорошо поднимаются, становятся упругими и полностью пропекаются.
После сигнала аккуратно достаю формочки и даю кексам немного остыть. Подаю их тёплыми или полностью остывшими — они одинаково вкусные. Такие паровые кексы отлично подходят для завтрака, перекуса или домашнего чаепития.
Советы
- Сушёную вишню можно заменить изюмом, курагой или кусочками шоколада
- Если любите более сладкую выпечку, увеличьте количество сахара до 60 г
- Готовность кексов можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой
- Кексы хорошо хранятся в закрытом контейнере до двух суток
Простой рецепт, минимум усилий и отличный результат — именно за это я его и люблю.