Представьте: вино разлито по бочкам и готовится к выдержке, на винодельне созданы все условия, чтобы получить лучшие образцы, — и тут начинает звучать музыка. Нет, это вовсе не для сотрудников, а для самого вина. Некоторые производители уверены в том, что правильная мелодия может благотворно повлияет на то, каким в итоге будет вино. Какие же композиции предпочитают на винодельнях?
Как именно на вкус вина влияют различные процессы, которые напрямую не связаны с производством, утверждать сложно. В этой сфере тяжело провести исследования с цифрами и фактами, которые могли бы подтвердить или опровергнуть ту или иную теорию, поэтому пока остается лишь прислушаться к опыту конкретных виноделов. Некоторые из них действительно уверены в том, что музыка улучшает вкус и аромат вина.
Приверженцы этой теории — пока в мире их немного — подбирают музыкальные композиции еще на этапе созревания винограда. Отметим, что в этой области исследования проводятся, правда, пока в качестве объекта наблюдения выбирают другие растения. Так, специалисты китайского Тяньцзиньского педагогического университета провели опыт с водным сорняком ряской. Рядом с резервуаром, где находилось это растение, включали песню «The Purple Butterfly» группы Bandari. Композицию крутили по пять-шесть часов в день, громкость установили на уровне 60-70 децибел (это сравнимо с обычным разговором).
Через неделю эту ряску сравнили с таким же сорняком, который рос в тишине. В итоге ученые выяснили, что листья у «музыкального» растения развивались на 10% активнее, а уровень белка стал больше на 60%. Выбор конкретной музыки, конечно, вряд ли влияет, но некоторые ученые действительно говорят о том, что на рост растений воздействуют звук и нужная частота.
Среди виноделов подобный эксперимент сделал своей фишкой итальянец Карло Чигноцци. На виноградниках в Тоскане Il Paradiso di Frassina он установил 84 колонки, которые проигрывали лозам составленный им плейлист из композиций Моцарта. Винодел уверен, что именно эта музыка благотворно влияет на созревание винограда.
Научное сообщество отнеслось к этому скептически, но профессор Флорентийского университета Стефано Манкузо настаивал, что у винограда, на который воздействовала музыка, листья стали толще, крупнее и зеленее. Кроме того, на них было меньше вредных грибков. По словам ученого, для виноградных лоз лучшим звуком будет музыка на частоте 200 герц или ниже. И Моцарт — хороший выбор: в его произведениях много низкочастотных звуков.
Большинство же производителей, которые придерживаются похожей точки зрения, предпочитают включать музыку не на виноградниках, а уже на этапе выдержки вина. Так, чилийская винодельня Montes Wines с 2004 года транслирует музыку в помещении для выдержки вина. В погребе 800 французских дубовых бочек впитывают звуки монастырских песнопений. Основатели компании Аурелио Монтес и Дуглас Мюррей уверены, что такие композиции улучшают вкус их вин, а более эффективной выдержке способствуют мягкие вибрации, а не тишина или громкая и резкая музыка.
Другой пример — в Апулии Паскуале Петрера превратил «музыкальную терапию» в настоящую философию своей винодельни Fatalone. В ее погребах звучит классическая музыка и звуки природы — пение птиц, шелест листьев, шум дождя. Идея заключается в том, что мягкие вибрации этих композиций усиливают активность живой микрофлоры в вине и его микронасыщение кислородом через древесину. А пока ученые со скепсисом относятся к таким экспериментам, вина Fatalone из коронного сорта примитиво получают высочайшие оценки. Хотя, конечно, не исключено, что без «музыкальной терапии» ситуация была бы ровно такой же.
Еще дальше пошли в Вене — там ресторатор и бывший тромбонист Маркус Бахман разработал проект Sonor Wines. Суть в том, что во время брожения виноградного сусла прямо в резервуар вставляют специальный динамик, транслирующий музыку. «Благодаря музыке дрожжи способны на гораздо большее, чем мы привыкли думать, — говорит Бахман. — В моих бродильных емкостях на 30% больше живых дрожжей, чем в обычных».
Представители проекта утверждают, что вкус таких вин богаче, они суше, содержат больше алкоголя, чем вина, произведенные без этой музыкальной системы. Повышенная активность дрожжей влияет на уровень глицерина в резервуаре, что дает возможность получать более насыщенные вина с маслянистой текстурой. В результате молодые вина имеют вкус образцов с трехлетней выдержкой и могут приобретать древесные ароматы даже без выдержки в бочке. В основном динамик проигрывает шедевры классической музыки, но Маркус Бахман отмечает, что подойдет любая. На сайте производителя вместе с каждым вином указана музыка, которую «слушало» вино, — там можно встретить и Шуберта, и Джорджа Майкла. Правда, о проекте давно не было новостей: последнее выпущенное вино датируется 2019 годом.
Автор: Анна Калиниченко
Подробнее: https://old.winestyle.ru