Первое упоминание о «шампанских винах» в России относится к 1721 году, о них пишет в своих дневниках голштинский дипломат Фридриха Берхгольца. Он описывает, как его угощали редкими винами из личного погреба Петра I в Петергофе:
«Их нет ни у кого, кроме самых богатых вельмож».
В ту эпоху шампанское было сладким, мутноватым и подавалось ледяным — его пили быстро, не задумываясь о тонкостях вкуса. Но уже к XIX веку всё изменилось…
Шампанское как символ роскоши
В XIX веке игристые вина прочно обосновались на праздничных столах русской аристократии. Например, в 1849 году двор Николая I за рождественские торжества потребил 2054 бутылки шампанского! Среди поставщиков были именитые французские дома, но встречались и российские вина.
Вершиной развития русского шампанского виноделия в XIX веке стали вина князя Льва Голицына. Эти вина продавались в лучших магазинах, включая «Елисеевские».
«Русский вкус» vs «Английский вкус»
К началу XIX века шампанское для российского рынка было рекордсменом по содержанию сахара. «Шампанское русского вкуса» («Gout Russe») имело более трехсот граммов сахара на литр.
Именно тогда родился культовый гастрономический дуэт — шампанское с икрой. Сегодня это сочетание снова в тренде, но если сейчас его рекомендуют для контраста вкусов, то в XIX веке оно было эталоном.
А идея изготовления сухого шампанского впервые была опробована в 1846 году изготовителем «Перье-Жуэ» (Perrier-Jouёt). Однако общепринятой практикой производство брютов стало позднее. Скорее всего, впервые масштабную партию брютов изготовил домо «Вдова Клико» (Veuve Clicquot Ponsardin) в 1869 году.
Так к середине XIX века в России господствовали два стандарта шампанского:
«Русский вкус» — 200–300 граммов сахара на литр (что сравнимо с современными ликёрными винами).
«Английский вкус» — 30–50 граммов (это близко, например, к полусладкому «Советскому шампанскому»).
Технологии меняют вкус
С развитием виноделия шампанское стало чище, прозрачнее и суше. Если раньше сахар маскировал недостатки, то к концу века виноделы научились контролировать брожение, создавая сбалансированные, изысканные вина и несладкие.
Великий князь Владимир Александрович, например, восхищался:
«Шампанское с двумя процентами пришлось мне чрезвычайно по вкусу»
Так к началу XX века содержание сахара в популярных игристых сократилось в 100 раз — от ликёрной сладости до уровня современных экстра-брютов.
🥂
С начала XIX века игристые вина прошли путь, благодаря которому сегодня мы можем наслаждаться их свежестью, лёгкостью и сложными оттенками — и это прекрасно!
А какое игристое предпочитаете вы — сладкое или сухое? Пишите в комментариях!