Всем привет.
К скумбрии я отношусь с определенным пиететом, поскольку эта рыба очень проста в разделке. Чешуи нет, мелких спинных костей нет, остаются только крупные рёберные и хребет, которые очень легко удалить, а кожу вообще можно не удалять.
Но самое главное — это её ни с чем не сравнимые вкус и аромат, которые не спутаешь ни с какой другой рыбой.
Для скумбрии не нужны никакие маринады. Просто присолил, пожарил на углях так, чтобы мясо чуть схватилось и наслаждайся, слегка сдабривая лимонным соком, поскольку рыбка довольно жирная.
Но одно дело летом, когда под рукой мангал на свежем воздухе, а зимой в городе со скумбрией есть проблемка. Если её просто пожарить на сковороде, то из-за «духовитости» продукта проветривать кухню придётся неделю.
Остаётся духовка. Думали просто сбрызнуть маслом и запечь, но где-то в сети попался рецепт скумбрии в сметанно-луковом маринаде с соевым соусом. Способ показался интересным и решили попробовать.
Продуктовый набор:
- Скумбрия, 2-3 шт.
- Лук, 1-2 шт.
- Сметана, 100 гр.
- Соевый соус, 3 ст. л.
- Хрен, 1 ч. л.
- Горчица, 1 ч. л.
- Чёрный перец, соль
Лук режем полукольцами, рыбу разделываем на филе (кожу оставляем).
Смешиваем все ингредиенты, досаливаем при необходимости, оставляем на десять минут.
В форму выкладываем лук, на него рыбу кожей вверх и отправляем в разогретую до 200°С духовку минут на 20-25. Для корочки можно грилем в конце подколеровать.
Подаём, украсив какой-нибудь зеленушкой.
Приятного аппетита!
Оценка Blog-Food.Ru 5/10
Давно не ставил такую низкую оценку, но, честно говоря, ждал большего.
Для этой рыбы главное правило — не переборщи, а тут весь вкус перебивается луком, который, кстати, тоже так себе (полусырой и кислый).