Пока одни спорят о лучшем шашлыке, другие с замиранием сердца следят за рейтингами гастрономических шедевров — и вдруг: хашлама, блюдо из томленой баранины с овощами, оказывается на четвёртом месте среди лучших рецептов мира по версии TasteAtlas.
И вот уже соцсети наполняются спорами: а чья же хашлама “правильная” — грузинская или армянская? И почему в рейтинге значится именно “Georgian Khashlama”?
Хашлама — грузинская или армянская? Исторический контекст
Обе страны по праву считают хашламу частью своей кухни. У армян слово “խաշլամա” и у грузин “ხაშლამა” переводится как «варёное» или “кипячёное”, указывая на способ приготовления — долгое томление мяса с овощами.
Исторически простые блюда “на костре” всегда были у кочевых и горных народов Кавказа: они пересекали границы, рецепты передавались из семьи в семью без строгих паспортов принадлежности.
В чём главное отличие грузинской и армянской хашламы
Грузинская хашлама максимально аскетична и по-деревенски честна: мясо (чаще баранина, реже говядина), вода, немного соли, крупно нарезанный лук и, возможно, лавровый лист. Все, кто пробовали, вспоминают нежную, почти шелковистую текстуру мяса, пропитанного бульоном.
Армянская версия — щедрее на специи и овощи: сюда добавляют картофель, помидоры, болгарский перец, зелень и даже специи вроде черного перца и кориандра. Интересно, что армянскую хашламу чаще подают с большим количеством бульона — как наваристый суп.
Кулинарные нюансы: ингредиенты и способ приготовления
В грузинской традиции хашламу готовят в казане или большой кастрюле, слоями закладывая мясо и лук, варят часа три-четыре на медленном огне. Иногда подают с соусами — ткемали или сацебели.
Армянская технология ближе к рагу: сюда добавляют ещё и картошку с томатами (иногда — шесть и больше овощей), иногда даже вино для аромата. Бульон получается гуще, чем у грузинской версии.
Почему именно грузинскую хашламу признали одной из лучших
Скорее всего, благодаря невероятной “честности” продукта: вкус баранины не перебивается специями и овощами, а лишь оттеняется, отчего блюдо становится праздничным, хотя и совершенно простым. Грузия в мире давно ассоциируется с открытым гостеприимством и настоящей, “чистой” едой — это добавило шарма и в глазах экспертов.
Хашлама — пример того, как кулинарная карта перекраивается не в кабинетах, а на кухнях. У армян и грузин — свои “истинные” рецепты, и оба достойны уважения. Главное — варить с душой. А уж спорить, кому она принадлежит, пожалуй, и не стоит: ведь вкуснее всего хашлама там, где её готовят для друзей и семьи.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.