Любое блюдо из кабачков — это нежно, полезно, вкусно и быстро. А в сезон так еще и бюджетно. Впрочем, и вне сезона суп-пюре из кабачков — отличный выбор.
Достаточно освоить базовый рецепт, который всегда получается и которой, если что, всегда можно усложнить. Это приветствуется, но не обязательно. Кабачковый супер-пюре вполне самодостаточен и без излишеств. Сейчас мы в это очередной раз убедимся. Полетели на кухню!
Суп-пюре из кабачков. Простая классика
На 3-4 порции нам понадобится:
- Кабачки — 500-600 г (2 средних молодых или 1 крупный постарше)
- Картофель — 1-2 шт. (средних размеров)
- Морковь — 1 шт. (приблизительно 80 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Бульон или вода — 500-700 мл
- Сливки 10-20% — 100-150 мл (можно заменить сметаной или молоком)
- Масло сливочное — для жарки (растительное тоже подойдет)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек для подачи и украшения
- Чеснок (1-2 зубчика), щепотка мускатного ореха — по желанию
Как готовим:
Лук нарезаем кубиком. Морковь нам нужна для сочности и яркости, ее натираем на средней терке или мелко нарезаем. Картофель даст кремовую текстуру. Его и кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками примерно одинакового размера. У молодых кабачков нежную кожуру можно оставить.
В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло или разогреваем растительное. Обжариваем лук 2-3 минуты, до прозрачности. Добавляем морковь и готовим еще 5 минут, изредка помешивая.
Добавляем к луку и моркови нарезанные кабачки и картофель. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Готовим на среднем огне 5-7 минут. Овощи немного подрумянятся и пропитаются маслом.
Приступаем к варке. Заливаем овощи горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость их едва покрывала. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Варим 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими полностью.
Даем супчику немного остыть. Измельчаем его погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре. Если блендера нет, протираем через сито.
Если перетирали через сито — возвращаем суп в кастрюлю. Если пользовались блендером сразу добавляем сливки или сметану. Хорошо размешиваем. Пробуем и при необходимости выправляем вкус по соли и перцу. При желании добавляем щепотку мускатного ореха. Прогреваем на маленьком огне, не доводя до кипения. Если закипит — сливки могут свернуться.
Разливаем суп по тарелкам. Украшаем свежей зеленью, каплей сливок или сметаны. Подаем с обжаренными тыквенными семечками, с гренками, сухариками или хлебом.
Вариации на тему:
При добавлении сливок можем всыпать 50-70 г тертого плавленого или полутвердого сыра.
Для яркого восточного вкуса добавляем в конце обжарки лука и моркови 1 ч.л. порошка карри.
Суп будет сытнее с копченостями. Обжариваем пару ломтиков бекона. Измельчаем и распределяем по тарелкам при подаче.
В диетический суп, перед подачей добавляем вместо сливок пару ложек нежирного йогурта. Овощи не обжариваем, а просто отвариваем в бульоне.
Если под рукой оказалась цветная капуста, заменим половину кабачка ее соцветиями.
Суп-пюре из кабачков хорош и горячим, и слегка остывшим. В холодильнике он прекрасно хранится 1-2 дня.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Три секрета правильного картофельного пюре