Эмульсия из краснокочанной капусты

Эмульсия из краснокочанной капусты

Автор: Saif Hasan

Масло из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста — 1 шт. (~800 г), тонко нарезана

Масло подсолнечное — 200 мл

Эмульсия

Яичные белки — 6 шт. (~180 г)

Сахар — 4 г

Соль — по вкусу

Уксус белый (9%) — 10 мл

Масло из краснокочанной капусты — 140 мл

Масло из краснокочанной капусты

1. Тонко нашинкуйте краснокочанную капусту.

2. В сотейнике соедините капусту и подсолнечное масло.

3. Нагрейте до 65 °C и томите 2 часа при постоянной температуре (используйте термометр).

4. Пробейте блендером до абсолютно гладкой массы.

5. Процедите через мелкое сито или марлю — не пережимайте, чтобы сохранить цвет, аромат и антоцианы.

Эмульсия

6. В чашу блендера поместите яичные белки, сахар, соль, уксус и 140 мл капустного масла.

7. Взбивайте 2–3 минуты на полной мощности, пока смесь не станет густой, блестящей и стабильной, как майонез.

#рецептыPK_соус

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel