Ещё один раз к этому вернусь. И всё! Домашние заготовки. Делать или не делать?
Вот здесь я писала о том, как готовить тушёнку без автоклава (вернее, о том, как НЕ НАДО делать!)
👇👇👇
Снова многие написали: "Не верьте ей, всю жизнь так делаем и всё хорошо". Я принимаю ваши комментарии! Я никого не осуждаю, ни с кем не спорю, никого ни в чём не убеждаю. Я просто рассказала, как к этому отношусь я и почему у меня не будет рецептов тушёнки без автоклава.
А как же ваши "Бродячие" огурцы? Они же без автоклава!
Можно готовить и не бояться! Тут работает молочнокислое брожение. Бактерии перерабатывают сахара и образуют молочную кислоту, создавая кислую среду, в которой опасные бактерии не выживают.
А помидоры без соли и уксуса? Разве не опасно?
Нет! Помидоры - кислые. В них есть органические кислоты. Поэтому помидоры в собственном соку, томатный сок, протёртые томаты или помидоры кусочками без соли и уксуса можно готовить без стерилизации под давлением. Обычная кастрюля здесь вполне подойдёт!
И ещё! Часто в заготовки вместо уксуса добавляют именно томаты. И томатное пюре или томатный сок создают среду, в которой опасным бактериям сложно развиваться.
Был вопрос о заправке для борща. Но там как раз много помидоров. К тому же, я добавляю ещё и лимонную кислоту дополнительно. Если делать по рецепту - всё будет хорошо! И да, храню такие заготовки я просто в кухонном шкафу.
Кстати, именно поэтому в заготовки для горохового супа я добавляю томатный сок и чуть-чуть уксуса. Или (если без них) стерилизую в автоклаве. Вот тут ещё были ответы на вопросы к этому рецепту:
И баклажаны, которые без уксуса, я стерилизую с помидорами! Кислоты от томатов здесь достаточно! Главное, делать всё по рецепту и не менять помидоры на перец (как некоторые делали зачем-то). Вот здесь я отвечала на вопросы к этому рецепту:
А как же ваша заготовка "Удобная"? Там же нет автоклава! Разве так можно? Сами себе противоречите!
Никакого противоречия. Тут работают как минимум ДВЕ защиты:
• холод (я храню заготовки только в холодильнике и не очень долго)
• слой жира (очень много жира, в нём варится фарш, а потом этим же жиром заливается, посмотрите рецепт!)
И ещё. Банки герметично закрывать не нужно! Бабушка всегда хранила такие заготовки в погребе под пластиковой крышкой. Я тоже плотно не закручиваю.
Я теперь боюсь делать компоты. Там же даже в кастрюле нет стерилизации! Как быть?
Готовить и не бояться! Ягоды и фрукты содержат органические кислоты. В кислой среде опасные бактерии не развиваются. Плюс сахар усиливает консервирующий эффект, а кипячение уничтожает обычную микрофлору. Поэтому компоты, варенье, джемы можно спокойно заготавливать без автоклава.
Был вопрос про су-вид.
Но су-вид - это же не консервация, а один из способов приготовления. Приготовили и съели. Хранить можно, но как любой готовый продукт - недолго и в холодильнике.
Да, я совсем забыла написать о заготовках с грибами. Спасибо, что напомнили! Грибы сами по себе - низкокислотный продукт. Поэтому их нельзя стерилизовать просто в кастрюле или закрывать в собственном соку.
Безопасно:
+ мариновать грибы с уксусом или другой кислотой
+ солить холодным способом с последующим хранением в холоде
+ стерилизовать в автоклаве
+ сушить
+ замораживать
Может быть опасно:
- грибы в масле в герметичных банках
- грибы без кислоты под крышку
- "прокипятили и закрыли"
Всё! Больше не буду возвращаться к этой теме. Постаралась ответить на все вопросы. Спасибо за ваши комментарии!
Нет, никакой рекламы автоклава не будет! Нет! Это просто ответы на вопросы, которых действительно было много.
Больше ответов на ваши вопросы у меня в ТГ канале https://t.me/min2ru