Я была уверена, что уже знаю о блинах всё. А как начала чаще готовить, оказалось, что нет 😀
Так много (нет, ТАК МНОГО) существует классных рецептов блинов, блинчиков и оладушков, что можно готовить всю жизнь по разным рецептам. А еще блинные торты, различные начинки, помакушки...
С понедельника начинается Масленица. Считаю, что это отличный повод напечь не только привычных и любимых блинов, но и попробовать что-то новенькое!
Тонкие и кружевные, пышные и дрожжевые, на кефире, на минералке и даже из икры – сегодня я собрала для вас 8 проверенных рецептов в одной большой статье.
Сохраняйте в закладки! Будет чем удивить семью и гостей 🥞
№1. Пышные блины на кефире (бабушкин рецепт)
Эти блины для меня – настоящее возвращение в детство. Моя бабушка готовила их каждые выходные! Всю жизнь пекла одни и те же блины и никогда не экспериментировала.
Я до сих пор помню их запах...
И это, конечно же, первые блины, которые я научилась печь. Они сытные, очень мягкие и прекрасно сочетаются со сметаной, мёдом или сгущенкой.
Ингредиенты
- кефир — 450 мл
- мука — 1 стакан
- яйца — 2 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- соль — щепотка
- растительное масло — 4–5 ст. л.
Как готовить
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем яйца, затем постепенно вливаем кефир, размешиваем венчиком.
В конце вмешиваем масло и жарим на среднем огне.
Каждый блин обязательно смазываем растопленным сливочным маслом (или просто кусочком масла).
Готово!
Есть еще похожий рецепт, но с кипятком (посмотреть можно тут). Бабушка так не пекла, а я иногда делаю. Блины получаются кружевные, тоже вкусные.
№ 2. Тонкие блины на минералке
Я впервые попробовала такие блины у соседки много лет назад. И сразу поняла, что хочу приготовить их сама!
Они невероятно тонкие, эластичные и почти невесомые. Идеально подходят для начинки, а можно даже приготовить с ними целый блинный торт!
Ингредиенты
- кефир — 250 мл
- минералка — 300 мл (газированная)
- яйца — 3 шт.
- мука — 250 г
- сахар — 2 ст. л.
- соль — щепотка
- масло — 3 ст. л.
Как готовить
Смешиваем сухие ингредиенты.
Затем добавляем яйца и кефир, затем частями добавляем газированную воду.
В конце вмешиваем масло и жарим как обычные тонкие блины.
№ 3. Русские красные блины
Эти блины я впервые увидела в старой кулинарной книге “О вкусной и здоровой пище”. Решила попробовать и не пожалела!
Они пышные, с множеством маленьких дырочек, как кружево, и создают ощущение настоящего праздника. Даже если вы обычно любите тонкие блины, советую попробовать хотя бы раз.
Считается, что именно такие блины – и есть те самые, канонические.
Консистенцию теста очень хорошо видно в видеорецепте.
Ингредиенты
- мука — 200 г
- молоко — 500 мл
- сухие дрожжи — 1 ч. л. (в книге использовались дрожжи свежие, но я заменила на такие)
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 60 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — щепотка
Как готовить
Смешиваем сухие ингредиенты, как обычно (дрожжи тоже добавляем, опару делать не будем).
Добавляем яйца и тёплое молоко, оставляем на час в тепле.
Вмешиваем растопленное масло и жарим на сковороде с двух сторон.
№ 4. Те самые пуховые оладьи
В статье про блинные советы многие спрашивали рецепт оладушков, которые я держу в руках на заглавном фото.
Если не видели, то вот эта статья:
Это те самые настоящие оладьи, как у бабушки! Мягкие, пышные и не опадают. Жарить такие оладьи нужно обязательно в масле, иначе не получится тот самый вкус детства.
Вот тут есть короткий видеорецепт.
Ингредиенты
Опара:
- молоко — 450 мл
- мука — 7 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- дрожжи — 2 ч. л.
Тесто:
- яйца — 2
- сахар — 1–2 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- мука — 12–15 ст. л.
- масло — 2 ст. л.
Как готовить
Сначала делаем опару – смешиваем все ингредиенты и оставляем на 40 минут в теплом месте (молоко должно быть теплое, но не горячее, иначе дрожжам кранты 😀)
Затем добавляем остальные ингредиенты, даём тесту подняться еще 40-60 минут в теплом месте.
Жарим в масле на среднем огне с двух сторон.
Совет: используйте духовку, разогретую до 50 градусов для расстойки дрожжевого теста. Я так всегда делаю с куличами, очень удобно!
№ 5. Хрустящие блины с маком
Эти блины я впервые попробовала на чаепитии с подругой.
Они такие ароматные и нежные! Мне особенно нравится есть их просто с медом или сгущёнкой, а если хочется, можно завернуть творог или банан, получается тоже волшебно.
Ингредиенты
- молоко — 2/3 стакана
- мука — 1/2 стакана
- яйца — 2
- сахар — 3 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мак — 1,5 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
Как готовить
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем яйца и постепенно вливаем молоко.
Затем вмешиваем масло и сухой мак.
Жарим на сковороде, смазывая каждый блинчик сливочным маслом после жарки.
№ 6. Марокканские блины «Багрир» из манки
Я познакомилась с этими блинами во время путешествия в Марокко в далеком 2013 году.
Они совсем не похожи на русские: легкие, воздушные, полные дырочек, которые буквально тают во рту, если обмакнуть их в мед с маслом. Жарятся только с одной стороны.
Стоит того, чтобы попробовать!
Ингредиенты
- манка — 100 г
- мука — 50 г
- вода — 275 мл
- дрожжи — ½ ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- масло — 1 ст. л.
Как готовить
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем тёплую воду и оставляем на 30 минут.
Вмешиваем разрыхлитель и масло.
Жарим только с одной стороны на сухой сковороде. Огонь делаем средним, блинчики должны пропечься внутри!
Подаём с мёдом и сливочным маслом (смешиваем в мисочке и макаем туда блинчик или смазываем).
№ 7. Астраханские икряники
Эти оладьи я попробовала в Астрахани на Дне рыбака. Невероятно вкусно! Тонкая, золотистая корочка, мягкая середина и вкус рыбки.
Со сметаной с зелёным луком – это настоящий деликатес!
Потом целый год мы с Женей вспоминали вкус этих икряников, а прошлым летом приготовили дома.
Ингредиенты
- икра речной рыбы — 500 г
- яйцо — 1
- мука — 3–4 ст. л.
- соль
- масло для жарки
Как готовить
Пробиваем икру блендером, добавляем яйцо, муку и соль. Замешиваем тесто.
Жарим в масле с двух сторон.
Подаём со сметаной, смешанной зелёным луком.
№ 8. Блинный торт с сыром маскарпоне
Этот торт я как-то раз сделала на день рождения подруги. Он стал настоящей звездой вечера!
Крем маскарпоне с лёгкой сладостью сгущёнки идеально сочетается с тонкими блинчиками. Можно сразу съесть, а можно дать настояться, тогда он станет ещё нежнее.
Здесь есть короткий видеорецепт, а здесь – рецепт шоколадного блинного тортика.
Ингредиенты
- тонкие блины — 10–12 шт. (у меня были блины на минералке, которые я показывала в самом начале – этот торт готовлю только с ними)
- сыр маскарпоне — 250 г
- сгущённое молоко — 4–5 ст. л.
- ягоды для украшения
Как готовить
Выпекаем блины.
Взбиваем маскарпоне со сгущёнкой.
Промазываем каждый блин кремом, формируем стопку. Верх накрываем свободными краями блинов, украшаем ягодами.
Оставляем в холодильнике на 1–2 часа.
__
В конце хочу дать несколько полезных советов:
- Жидкость для дрожжей должна быть теплая, но не горячая. Примерно 30–40 °C, не выше. (Это правило работает вообще везде, где есть дрожжи, не только в блинах).
- Комочки легче убрать, если сначала замесить густое тесто (то есть, добавлять жидкость постепенно, каждый раз хорошенько вымешивая – в густом тесте комки разбиваются проще, чем в жидком).
- Дрожжевое тесто отлично поднимается в духовке (40–50 °C).
Мне кажется, что блины – это больше, чем просто еда.
Например, когда я уезжаю куда-то, то вдали от дома (где-то в кафе) мне всегда хочется поесть супчика и блинов. Хотя ни то, ни другое я дома часто не готовлю. Вот как это работает?
Наверное, тут виноваты воспоминания о детстве. Ведь именно эти блюда у многих ассоциируются с домашней кухней.
Всех поздравляю с наступающей Масленицей, желаю приятных экспериментов и хорошего настроения! 🧡