Этот вопрос я слышу постоянно. От родителей, от соседей, от знакомых. Стоит заикнуться про сахар, трансжиры, пищевые добавки — сразу летит: «Да ладно, раньше вообще не парились и жили по 90 лет. Ели сало, хлеб, картошку и ничего. А вы тут с вашим ЗОЖем только деньги выкачиваете».
Звучит логично. Если не копать.
А если копать — картина вырисовывается совсем иная. И дело даже не в том, что раньше были здоровее. Дело в том, что «раньше» и «сейчас» — это две разные планеты. Сравнивать их напрямую — все равно что сравнивать жизнь в деревне в XIX веке и жизнь в мегаполисе в XXI. Просто разные условия выживания.
Давайте спокойно, без надрыва разберемся, что на самом деле стояло за «здоровьем предков» и почему наш мозг так любит этот миф.
Миф первый: «Они ели все подряд и не болели»
Начнем с того, что они ели далеко не все подряд. Просто ассортимент был другой.
Крестьянин в Российской империи ел в основном то, что вырастил сам. Капуста, репа, редька, лук, чеснок, огурцы, картошка (появилась поздно), ржаной хлеб, каши из цельного зерна, редко мясо, чаще рыба, если рядом водоем. Молочные продукты — если держали корову. Сахар — только по праздникам, если вообще был. Белая мука — только на Пасху. Колбаса — вообще роскошь.
Это сейчас мы называем «диетой с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом». Тогда это называлось «скудный рацион».
И да, люди часто болели. Очень часто. Просто болели по-другому.
Не было массовой эпидемии ожирения, потому что нечего было есть. Не было диабета второго типа, потому что сахар был дефицитом. Не было инфарктов в 40 лет, потому что до 40 лет доживали не все, а те, кто доживал, не ели трансжиры и не сидели по 12 часов в офисе.
Зато был туберкулез, холера, тиф, цинга, пеллагра, рахит, высокая детская смертность, эпидемии инфекций и средняя продолжительность жизни 35-40 лет в начале XX века .
Если исключить младенческую смертность, люди могли доживать и до 70. Но это были единицы. Крепкие, генетически удачливые, прошедшие естественный отбор. Остальные — нет.
Мы смотрим на фото здоровых столетних крестьян и думаем: «Вот она, настоящая жизнь». Мы не видим их братьев и сестер, умерших в детстве от скарлатины. Мы не видим матерей, умерших от родильной горячки. Мы видим победителей лотереи и думаем, что так жили все.
Миф второй: «Они не знали про холестерин и ели сало»
Сало — это действительно жир. Но давайте посмотрим, что рядом с салом.
Крестьянин, который ел сало, работал физически по 12-14 часов в день. Он пахал, косил, рубил дрова, носил воду. Его энергозатраты были колоссальными. Сало для него — не враг, а топливо. Быстрые калории, чтобы не умереть от истощения.
Современный офисный работник, который ест сало и лежит на диване, получает совсем другой результат. Потому что калории некуда тратить. Они откладываются.
Дело не в сале. Дело в балансе энергии.
Кроме того, сало было другим. Свиньи гуляли на подворье, ели траву, желуди, пищевые отходы. В их жире было больше омега-3 и меньше омега-6, чем в современной свинине с промышленных ферм, которую кормят соей и кукурузой. Соотношение жирных кислот было иным. Менее воспалительным.
И еще момент: сало ели не килограммами. Маленький кусочек к щам, чтобы наваристей. А щи — это капуста, лук, морковь, зелень. Овощи, ферментированные (квашеные), с пробиотиками.
То есть сало было частью рациона, где основу составляли овощи и цельнозерновые. Не наоборот.
Миф третий: «Они не заморачивались и были счастливы»
Здесь подмена понятий. Не заморачиваться и быть счастливым — не одно и то же.
У них не было выбора. Они ели то, что было. Не потому что они были мудрые и понимали пользу натурального, а потому что магазинов с чипсами и колой не было. Физически.
Крестьянин не выбирал между органик-фермерскими яйцами и яйцами от кур клеточного содержания. У него были свои куры, которые ели червяков. Или не было никаких.
Современный человек стоит в супермаркете перед стеной йогуртов. 50 видов. С сахаром, без сахара, с фруктозой, на стевии, греческие, болгарские, питьевые, густые. И у него голова идет кругом. А у крестьянина была крынка молока. И точка.
Отсутствие выбора часто путают с отсутствием проблем. Но это не так. Проблемы были. Просто другие.
Что изменилось на самом деле
Мы живем в мире, которого не существовало 100 лет назад. И тело к этому миру не адаптировано.
- Еда стала дешевле и доступнее. Раньше, чтобы добыть калории, нужно было работать. Пахать, сеять, убирать, молоть, печь. Сейчас — открыл холодильник, достал, съел. Энергозатраты на добычу пищи упали до нуля, а калорийность выросла.
- Сахар перестал быть дефицитом. В XIX веке средний европеец съедал около 2-3 кг сахара в год. Это несколько чайных ложек в неделю. Сейчас средний американец съедает около 70 кг сахара в год. Это 200 граммов в день. Наша печень и поджелудочная не рассчитаны на такие объемы.
- Появились трансжиры. Гидрогенизированные растительные масла, маргарины, кондитерские жиры. В природе их практически нет. Организм не знает, что с ними делать. Они встраиваются в клеточные мембраны, нарушают работу ферментов, вызывают воспаление.
- Изменился состав продуктов. Современная пшеница — это не та пшеница, которую ели наши бабушки. Селекция, гибридизация, обработка. Клейковины (глютена) в современных сортах в разы больше. Это дает пышность выпечке, но нагружает кишечник.
- Добавки, консерванты, красители. Их стало настолько много, что за один день современный человек съедает химических соединений больше, чем крестьянин за год. Безопасность каждого из них проверяют, но их комбинации и долгосрочные эффекты никто не изучал.
- Гиподинамия. Мы сидим. В машине, в офисе, дома на диване. Наши мышцы не работают, лимфа застаивается, кровь течет медленнее. Метаболизм падает. А еда — та же, что и у крестьянина, только без расхода.
- Стресс. Хронический, фоновый, неотпускающий. У крестьянина был стресс острый: неурожай, падеж скота, война. А в мирное время — ритмичная физическая работа на воздухе и сон с заходом солнца. У нас — постоянное напряжение, информационный шум, дедлайны, тревога.
Почему кажется, что раньше было лучше
Это работает психологический механизм. Наш мозг склонен идеализировать прошлое и упрощать настоящее.
Мы не помним, как раньше умирали от заражения крови из-за царапины. Как женщины рожали по 10 раз и половина детей не доживала до года. Как зубы гнили и выпадали к 40 годам, а протезы делали из дерева. Как лечили касторкой и кровопусканием. Как не было антибиотиков и анестезии.
Мы помним бабушку, которая прожила 90 лет и ела все подряд. Мы забываем, что она ела «все подряд» в условиях послевоенного дефицита, работала в огороде до 80 лет и не знала, что такое «Макдоналдс».
Мы сравниваем идеализированное прошлое с реальным настоящим. И настоящее проигрывает.
Но настоящее дает нам выбор. И это его главное преимущество.
Что мы имеем сейчас
У нас есть знания. Мы знаем про холестерин, про сахар, про трансжиры, про клетчатку, про микробиом. Мы можем выбирать. Мы можем не есть то, что нам вредно. У нас есть диагностика, лекарства, профилактика.
Да, вокруг много маркетинга и псевдоздоровых продуктов. Да, сложно разобраться. Но у нас есть шанс прожить дольше и качественнее, чем наши предки.
Вопрос не в том, чтобы вернуться к «рациону предков». Вопрос в том, чтобы адаптировать их принципы к современным реалиям.
Чему можно научиться у прошлого
Не идеализируя, а беря лучшее.
- Есть сезонное. Раньше не было круглогодичных помидоров. Ели то, что выросло. Летом — ягоды, фрукты, зелень. Осенью — корнеплоды, капусту. Зимой — квашеное, сушеное, замороженное. Это естественный ритм, который поддерживает микрофлору и не перегружает организм.
- Есть цельное. Не переработанное. Каша из цельного зерна, а не хлопья быстрого приготовления. Картошка в мундире, а не пюре из пакета. Мясо куском, а не колбаса. Чем меньше промышленных манипуляций с едой, тем лучше.
- Ферментировать. Квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы, кефир, простокваша. Это живые продукты, которые кормят наш кишечник. Раньше это был способ сохранить урожай. Сейчас — способ поддержать здоровье.
- Двигаться. Не в спортзале три раза в неделю, а постоянно. Ходить пешком, работать в саду, убирать дом, подниматься по лестнице. Низкоинтенсивная активность в течение дня полезнее, чем час изнурительной тренировки и 23 часа сидения.
- Не переедать. Раньше еды было мало. Сейчас ее много. Придется прикладывать сознательные усилия, чтобы не есть больше, чем нужно. Тело этого не умеет. Мозг должен контролировать.
- Уважать циклы. Спать, когда темно. Есть, когда светло. Ритмы солнца все еще работают, даже если мы их игнорируем.
Что мы не хотим заимствовать
Смертность в родах. Антисанитарию. Отсутствие зубной пасты. Туберкулез как норму. Голод как часть жизни. Бесправие женщин. Отсутствие выбора.
Мы хотим взять лучшее из прошлого и лучшее из настоящего. И соединить.
Главный вывод
Раньше не были здоровее. Раньше просто были другие условия. Люди умирали от того, от чего мы сейчас не умираем. Мы умираем от того, от чего они не умирали, потому что не доживали.
Правильное питание — это не мода. Это попытка адаптироваться к миру, который изменился быстрее, чем наш организм.
Да, можно есть сало. Но если вы не пашете с утра до ночи, придется меньше есть и больше двигаться. Да, можно есть хлеб. Но если хлеб белый и дрожжевой, а не ржаной на закваске, его влияние будет другим.
Секрет не в том, чтобы копировать прошлое. Секрет в том, чтобы понять принципы: цельная еда, сезонность, движение, мера. И применить их к сегодняшнему дню.
А миф о здоровых предках оставьте тем, кто продает вам чудо-диеты. Предки были не глупее нас. Они просто не стояли перед полкой с 50 видами йогурта.
Забирайте бесплатно на нашем канале
✔ подробные рекомендации для здоровья печени и желчного пузыря https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔методичку "Как читать анализы"
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔Рацион питания для стройной фигуры с рецептами приготовления блюд https://t.me/+RAyqCO56N7W5Uml2
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Необходима консультация специалиста.