Здравствуйте, мои дорогие!
Есть блюда, которые будто несут в себе дыхание времени. Когда варятся щи, в доме появляется особенный аромат — густой, чуть кисловатый, с ноткой лаврового листа. Сразу вспоминается зима, горячий обед после долгой прогулки, запотевшие окна и большая кастрюля на плите.
А если это суточные щи — те самые, которые сначала остужают, а потом замораживают, — то вкус у них получается совершенно особенный, глубокий, будто настоявшийся.
Этот старинный способ с заморозкой не просто кулинарная хитрость. За сутки отдыха вкус собирается воедино, становится мягче, насыщеннее, богаче. И поверьте, попробовать такие щи стоит хотя бы раз — потом будете возвращаться к ним снова и снова.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная 400 гр
- Телятина (говядина или любое другое мясо) 300 гр
- Морковь 2 шт.
- Лук 1 шт.
- Томатная паста 3 стол.л.
- Растительное масло 3 стол.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец горошком 6 шт.
- Горчица 1 чайн.л.
- Сахар 2 чайн.л.
- Соль по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) 20 гр
Как приготовить:
1. Подготовьте все продукты заранее. Квашеную капусту используйте вместе с рассолом — в нём вся сила вкуса. Мясо лучше брать от молодого телёнка: оно мягче и готовится быстрее.
2. Мясо тщательно промойте и нарежьте средними кусочками. Слишком мелко резать не стоит — в щах должно чувствоваться мясо.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите мясо и начните тушить на среднем огне. Дайте ему слегка подрумяниться — так вкус станет глубже.
4. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Добавьте его к мясу и тушите вместе, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Отправьте в кастрюлю, перемешайте и продолжайте тушить.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте всё вместе до мягкости овощей. Томат придаст щам красивый оттенок и лёгкую сладость.
7. Влейте примерно 100 мл капустного рассола, затем добавьте саму квашеную капусту. Положите лавровый лист и перец горошком.
8. Добавьте горчицу и сахар. Не бойтесь сахара — он не сделает щи сладкими, а только уравновесит кислоту капусты.
9. Залейте всё водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Варите на медленном огне 1–1,5 часа. Щи должны томиться, а не бурлить.
10. Зелень промойте и мелко нарубите.
11. В самом конце добавьте зелень, посолите по вкусу и дайте покипеть ещё около 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
12. Остывшие щи разлейте по контейнерам и уберите в морозильную камеру на сутки.
13. Через день достаньте, разморозьте и хорошо прогрейте. Подавать лучше всего со сметаной, а если есть возможность — разогрейте щи в духовке в глиняном горшочке. Вкус будет ещё более насыщенным.
Есть в этих щах особенная магия. Сначала кажется, что это просто добротный суп. Но после заморозки вкус словно раскрывается — капуста становится мягче, мясо насыщается ароматами, а бульон приобретает бархатистость. Это тот случай, когда время действительно работает на вас.
Если капуста слишком кислая, её можно слегка промыть, но не перестарайтесь — характер щей именно в их приятной кислинке. И обязательно варите их на медленном огне: спешка здесь ни к чему.
Полезный совет: если хотите получить ещё более насыщенный вкус, приготовьте щи вечером, дайте им остыть естественным образом при комнатной температуре, а уже затем убирайте в морозилку — так аромат сохранится максимально полно.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!