Запах жареных пирожков с картошкой — это что-то из детства, из бабушкиной кухни, из тех времён, когда выпечка была в каждом доме. А главное, для таких пирожков не нужны дрожжи и долгое ожидание.
Список нужных продуктов после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт жареных пирожков
Готовим быстрое тесто на кефире
В глубокой посуде смешиваем тёплый кефир (если холодный, подогрейте слегка) с яйцом, всыпаем соль с сахаром и соду. Хорошо перемешиваем венчиком, сода начнёт гасить кефир, появятся пузырьки. Добавляем растительное масло, снова перемешиваем.
Муку просеиваем и добавляем в кефир по ложке, замешивая мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим: приятное, податливое. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 20-30 минут "отдохнуть". За это время клейковина разойдётся, и тесто станет ещё мягче.
Делаем классическую картофельную начинку
Картошку чистим, режем кубичками и отвариваем в подсоленной воде до мягкости (15-20 минут). Пока варится картошка, мелко режем лучок и обжариваем на сливочном масле до румяности.
Готовый картофель разминаем в пюре, добавляем обжаренный лучок вместе с маслом со сковородки, солим, перчим, хорошо перемешиваем. Если любите с зеленью, добавьте мелко нарезанный зелёный лук или укроп. Начинка должна быть густой, не жидкой. Даём остыть. 🥔
Делим тесто и формируем заготовки
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Тесто делим на 10-12 равных частей (размером с небольшой мандарин). Каждую часть скатываем в шарик. Берём один шарик, раскатываем в лепёшку толщиной 3-4 мм, диаметром около 12 см. В центр выкладываем столовую ложку с горкой начинки.
Лепим пирожки, есть хитрость
Защипываем края лепёшки, собирая их к центру, как мешочек. Хорошо прижимаем шов, чтобы при жарке не раскрылся. Переворачиваем пирожок швом вниз и слегка приплющиваем ладонью.
Не делайте слишком тонкими, иначе начинка будет проглядывать, и пирожок может лопнуть при жарке. Готовые пирожки выкладываем на доску, присыпанную мукой.
Жарим до золотистой корочки
В сковороде разогреваем растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы покрывало дно на 3-4 мм. Проверяем готовность масла: бросаем кусочек теста, он должен зашипеть.
Выкладываем пирожки швом вниз, не слишком плотно. Жарим на среднем огне 3-4 минуты до золотистой корочки. Огонь не должен быть сильным, иначе пирожки сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Переворачиваем и доводим до готовности
Аккуратно переворачиваем лопаткой и жарим с другой стороны ещё 3-4 минуты. Пирожки должны подрумяниться, увеличиться в объёме и стать пышными. Готовые пирожки выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оно впитает лишнее масло.
Создаём мягкую корочку
Пока пирожки горячие, смажьте их сливочным маслом с помощью кисточки или просто кусочком масла. Это сделает корочку мягче и ароматнее. Накройте готовые пирожки чистым полотенцем минут на 5, они станут мягче и ещё вкуснее.
Нужные продукты:
Для теста:
Кефир (любой жирности) — 250 мл
Яйцо — 1 крупное
Мука пшеничная — 400-450 г
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л. в тесто + для жарки
Для начинки:
Картофель — 5-6 средних клубней (около 600 г)
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Сливочное масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Зелёный лук или укроп — небольшой пучок (опционально)
А здесь берём рецепт вкусных блинчиков:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.