Знаете, я вырос на бульоне. Нет, серьёзно. Бабушка верила, что горячее жидкое блюдо — это фундамент здоровья, счастья и долголетия. Без супа человек засохнет, как прошлогодний валенок, и вообще, какой русский не уважает первое? 😊
Я это к чему. Мы все родом из детства, где нас любили едой. Где "кушай, внучек, а то сил не будет". Где пирожки были синонимом заботы, а тарелка борща — лекарством от всех болезней. И знаете что? Бабушки не врали. Они правда хотели как лучше. Просто они жили в другое время, в другой стране и с другими тарелками.
А теперь давайте честно. Сколько раз вы ловили себя на мысли: "Вот сейчас доем этот ужин, потому что мама/жена/соседка старалась, нельзя обижать"? Сколько раз вы доедали за детьми? Сколько раз думали, что если убрать хлеб — это уже диета? Сколько раз говорили себе: "Я почти ничего не ем, а вес стоит"?
Почему я всё это пишу? Потому что я диетолог. И ко мне приходят люди, которые устали. Которые перепробовали "не есть после шести", гречку на кефире, разгрузочные дни на яблоках и даже ту самую чудо-диету из интернета, где обещают минус 10 кг за неделю. Приходят и говорят: "Андрей, я всё делаю правильно, но весы стоят".
А потом мы начинаем разбираться. И выясняется, что "правильно" — это бабушкино "правильно". Что "полезно" — это из советской книжки 1975 года. Что "диета" — это супчик на косточке и салатик без майонеза, но с колбасой. И что пельмени — ну как же без пельменей, это же тесто и мясо, полноценный приём пищи! 🥟
Давайте сегодня поговорим про эти самые пельмени. Просто, без зауми, без подсчёта граммовки, без таблиц и страшных слов. Про нас, про нашу жизнь и про то, почему иногда бабушкина любовь бьёт прямо по талии.
Почему "домашнее" не равно "диетическое"
Вот сценарий, который я слышу почти каждый день:
— Я питаюсь нормально, домашней едой. Не фастфудом всяким. А вес всё равно растёт.
И правда. Человек искренне не понимает. Ну как же так? Вот котлеты — мама делала, с душой. Вот картошечка — своя, с дачи. Вот компотик — без сахара, только чуть-чуть для вкуса. Всё натуральное, домашнее, родное.
А давайте заглянем на эту домашнюю кухню? 👩🍳
Котлеты. Фарш — свинина с говядиной (пожирнее, чтобы сочные). Добавляем батон, размоченный в молоке (чтоб пышные). Яйцо (для связки). Лук. Жарим на масле, а лучше на топлёном сливочном — так вкуснее. Итог: прекрасный белково-жировой заряд, от которого печень тихо плачет, а поджелудочная пишет прощальное письмо.
Картошечка. Чистим, варим, сливаем воду. Добавляем маслица, молочка, разминаем в пюре. Или, если жарим — на сковородку с сальцем. Вкусно? Да. Диетично? Ну вы поняли.
Компотик. Немного сахара — иначе кисло же. А для цвета можно добавить ягоды из варенья. Итог: стакан сахарного раствора с витаминами. Витамины, кстати, при варке почти все погибли, а сахар — вот он, целый.
Я не говорю, что это плохо. Я говорю, что мы часто путаем "домашнее" и "полезное". Домашнее — это про качество продуктов, про отсутствие химии, про заботу. Но не про низкую калорийность. Бабушкин борщ на мясном бульоне с жирком, со сметанкой, с пампушкой — это не еда для снижения веса. Это еда для души, для праздника, для воспоминаний. И вот тут первый важный момент.
Мы привыкли считать, что обычная еда — не калорийная. А она калорийная. И это нормально. 🍲
Просто если ваша цель — похудеть, то "нормальная еда" из детства должна переехать в раздел "иногда и понемножку". А в раздел "каждый день" — заселиться что-то другое.
Пельмени: хит нашего времени
Давайте про пельмени отдельно. Это же гениальное изобретение! Тесто + фарш. Углеводы + жиры. Вареники, манты, хинкали, чебуреки, беляши, пирожки — всё это одна большая семья, где мясо завёрнуто в тесто и обжарено/сварено/приготовлено на пару.
И вот вы приходите с работы. Устали. Готовить некогда, сил нет. Открываете морозилку — а там пачка. Красавцы, ровные, в муке. Кинули в кипяток, через 10 минут готово. С маслицем, с уксусом, с лучком, с горчичкой — красота. 🥟
И вроде бы — ну что такого? Это же не пицца, не гамбургер. Это наши, родные пельмени.
А правда в том, что 15–20 штук — это примерно половина дневной нормы калорий для женщины, которая хочет похудеть. При этом через час-полтора вы снова захотите есть, потому что быстрые углеводы из теста сделали своё дело: сахар в крови скакнул и упал, организм требует добавки.
И вот вы съели пельмени. Вроде бы сытно, плотно, тяжело. А через час опять тянет к холодильнику. Не потому что вы слабовольные, а потому что еда была бедная клетчаткой, бедная объёмом, богатая калориями.
Пельмени — это не овощи. Это концентрат. Это как если бы вы выпили стакан масла и сказали: "Я же ничего не ел". 🥟➡️😵
Но! Я не призываю никогда их не есть. Боже упаси. Пельмени — это вкусно, это удобно, это память. Просто давайте называть вещи своими именами. Пельмени — это не "лёгкий ужин". Это "праздничное блюдо, которое можно позволить себе раз в неделю". Или раз в две недели. Или когда мама приехала и налепила тазик — тут уж не отвертишься.
Почему мы не замечаем, как переедаем?
А теперь самое интересное. Мы не толстеем от пельменей. Мы толстеем от того, что пельмени — это не единственное, что мы едим.
Вот пример из жизни, который узнает каждая вторая моя пациентка.
Утро. Кофе с молоком, сахар, печенька к кофе (одна, ну две, ладно три — они же маленькие). 🍪
Обед. Суп (тарелка), хлеб (кусочек, без хлеба же не суп), котлета с макаронами (на работе в столовой так накладывают, что отказываться неудобно).
Полдник. Чай с конфетой (заслуженно, работа тяжёлая).
Ужин. Пельмени. Или макароны с сыром. Или омлет с колбасой. Или просто доедаем то, что осталось от обеда.
Перед сном. Кефирчик (полезно же).
И человек искренне считает, что он ничего лишнего не ест. Ну подумаешь, печенька. Ну подумаешь, хлебушек. Ну подумаешь, кефир на ночь — это же диета.
А давайте сложим. Печенье — 300–400 ккал (если три штуки, а они обычно больше, чем кажутся). Хлеб — ещё 100–150. Конфета — 50. Кефир — 150. Сахар в кофе — 50. Масло в макароны — 100. Вроде по мелочи, а набирается хорошая такая добавка к основным приёмам пищи. И вот уже дневная калорийность не 1800, а 2400. И вес стоит. Или растёт.
Мы не замечаем "мелочей". А они нас замечают. 🕵️♀️
Бабушкины уроки, которые мы впитали с детства
Давайте про бабушку. Я часто в шутку говорю: моя бабушка была самым опасным диетологом моего детства. Потому что она учила меня тому, что потом пришлось переучивать годами.
Бабушка говорила:
— Не оставляй еду в тарелке, это грех. (А если я уже наелся? А если порция слишком большая? А если я вообще не хотел есть, но меня заставили?)
— Без хлеба не наешься. (Наемся, бабуль. Булгуром наемся, гречкой, овощами. Хлеб — не единственный источник углеводов.)
— Суп надо есть каждый день, иначе желудок встанет. (Не встанет. Суп — это хорошо, вкусно, но не обязательно ежедневно и на косточке.)
— Это же домашнее, от своей коровки. (Своя коровка — это молоко жирностью 4-5%, творог — 9%, сметана — 20%. Это не диетические продукты, это продукты для набора веса, если есть их без контроля.)
— Кушай, внучек, вон ты какой худой. (Я не был худым. Я был обычным. Но бабушке всегда казалось, что я голодаю.)
И знаете, я её понимаю. Она пережила войну, голод, карточки, пустые полки. Для неё еда была ценностью, синонимом жизни и здоровья. Она не могла представить, что внук добровольно откажется от еды. Или что еды будет столько, что придётся себя ограничивать.
Мы живём в другой реальности. У нас нет дефицита еды. У нас дефицит движения и переизбыток калорий. А привычки остались те же. 🏃♂️➡️🍽️
Что делать, если узнали себя?
Если вы сейчас читаете и киваете — да, это я, это про меня — не пугайтесь. Вы не одни. Почти все, кто приходит ко мне с лишним весом, имеют такой же багаж из детства. И это нормально. Это не ваша вина. Это просто так сложилось.
Но теперь вы взрослый человек. И вы можете сами выбирать, что вам есть, сколько и зачем. Бабушка уже не стоит за спиной и не говорит: "Ешь, а то остынет". Мама не смотрит с укором: "Я старалась, а ты не ценишь". Вы сами решаете.
И вот несколько простых мыслей, которые помогают моим пациентам перестать воевать с едой и начать спокойно, без истерик снижать вес. Без подсчёта граммов, без таблиц, без насилия над собой.
Мысль первая. Еда не делится на "вредную" и "полезную"
Есть еда, которая насыщает надолго, даёт энергию, витамины, клетчатку. И есть еда, которая даёт быстрый всплеск сахара и пустые калории. Но нет еды, которую нельзя есть вообще никогда.
Пельмени можно. Торт можно. Шашлык можно. Вопрос — когда, сколько и в каком окружении. Если вы раз в неделю съедите 10 пельменей с салатом — ничего не случится. Если вы будете есть пельмени каждый день — случится.
Мысль вторая. Голод — не враг, а сигнал
Нас научили, что голод — это плохо. Что надо есть "про запас". Что нельзя терпеть. А что, если прислушаться к себе?
— Я правда голоден или просто хочу жевать от скуки?
— Я хочу есть или пить? (Часто мы путаем жажду с голодом.)
— Я наелся? Может, уже хватит?
Положил вилку. Посидел минуту. Прислушался. Если в животе тяжесть и еда уже "в горле" — всё, стоп. Не надо "доедать, потому что вкусно". Вкусно будет и завтра.
Мысль третья. Тарелка — это не корыто
У нас огромные тарелки. Серьёзно. Те тарелки, которыми пользовались наши бабушки, были меньше. А сейчас — вот она, тарелка из сервиза, диаметром 25 см. И мы машинально кладём еды столько, чтобы тарелка казалась полной. А потом съедаем. Потому что "так принято".
А что, если взять тарелку поменьше? Или положить еды не горкой, а в один слой? Или сделать так, чтобы половину тарелки занимали овощи, а остальное — всё остальное?
Визуально тарелка полная, мозг успокаивается, а калорий меньше. 🍽️😌
Мысль четвёртая. Суп — еда или напиток?
Суп — это объём. Он заполняет желудок, даёт чувство сытости. Но если суп наваристый, жирный, с макаронами и картошкой — это полноценное блюдо. И если после супа вы едите второе — это два приёма пищи подряд.
Можно сделать суп-пюре из овощей. Можно есть суп как основное блюдо, без второго. Можно варить лёгкие бульоны. А можно признать, что суп с салом и хлебом — это не диета, а праздник живота.
Как помириться с едой и не сойти с ума
Я не верю в жёсткие запреты. Запретный плод сладок, и чем дольше мы держимся, тем громче потом срываемся. Поэтому я за мягкие, добрые изменения. Без насилия, без чувства вины, без "я больше никогда не буду есть пельмени".
Попробуйте просто замечать. Без оценок, без критики, без желания всё исправить прямо сейчас.
— Ага, сегодня я съел пачку пельменей. Было вкусно. А завтра попробую съесть половину пачки и добавить огурцов.
— О, я опять доел за ребёнком. Ну бывает. В следующий раз положу ребёнку поменьше или уберу остатки сразу в холодильник.
— Снова хлеб с супом. Классика. А если сегодня взять один кусочек вместо двух?
Маленькими шагами. Без героизма. Без обещаний "с понедельника". Понедельник — это миф. Начинать можно в среду, в обед, прямо сейчас. 🗓️
Вместо заключения: три вопроса себе
Если вы дочитали до сюда, спасибо. Значит, тема вам правда близка. И напоследок я хочу, чтобы вы задали себе три вопроса. Не мне, не диетологу из интернета, а себе. Честно, спокойно, без самобичевания.
- Что из моего пищевого поведения — моё, а что — привычки из детства? Я правда хочу это есть или меня так научили?
- Что я чувствую, когда ем? Радость? Скуку? Тревогу? Обиду? Еда часто закрывает не физический, а эмоциональный голод.
- Как я хочу относиться к еде? Как к врагу, с которым воюю? Как к наркотику, от которого не могу отказаться? Или как к ресурсу, который даёт мне силы жить, работать, любить?
Ответы могут удивить. Но они того стоят.
С вами был Андрей Никифоров, диетолог, который тоже когда-то доедал бабушкины пирожки "чтобы не пропадало". И ничего, вырос нормальным. И даже научился иногда отказываться от добавки. 😉
P.S. А вы замечали за собой бабушкины привычки в еде? Пишите в комментариях, давайте вспоминать добрым словом тех, кто нас так вкусно кормил. И немножко смеяться над тем, как мы теперь расплачиваемся за эту любовь. 👵💕
🍏Хочешь стать участницей клуба, жми сюда
Если понравилась публикация- не забудьте поставить лайк и подписаться. А если хотите снизить вес, то приглашаю вас в клуб "Стройность навсегда".
Сам себе диетолог: как интернет довел до капустного супа и ненависти к фитнесу
Мотивация закончилась? У меня для вас плохие и хорошие новости 🌈