Шоколадный зефир 🍫
✅Для меренги в чашу миксера:
8 г альбумина + 50 г воды
50 г сахара
Щепотка лимонной кислоты
✅Для сиропа в сотейник:
100 г воды
6 г агар-агара силой 900
125 г пюре яблочного пюре
125 г сахара
30 г глюкозного сиропа
Дополнительно 15 г качественного алкализованного какао.
Альбумин развести в воде комнатной t и дать постоять минут 10.
Зеленые яблоки запечь в духовке до мягкости, пробить блендером, по желанию перетереть через сито.
Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга.
Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 2.5 минуты, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем струйкой сироп, взбиваем массу, она должна хорошо держаться на венчике. Добавляем просеянное какао и лопаткой его вмешиваем.
Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать.
Оставляем зефир сохнуть при комн t на 12 часов, затем соединяем половинки и обсыпаем в сахарной пудре, какао или декстрозе.
