У китайских новогодних десертов есть одна привычка, которая мне нравится: они не пытаются быть «воздушными» и «невесомыми». Они честные. Нянь Гао (年糕) — именно такой: плотный, слегка тягучий, с мягкой сладостью. А главное — это десерт, который удобно готовить заранее: сегодня вы его отпариваете, завтра режете и обжариваете ломтики до тонкой корочки.
Что такое Нянь Гао и почему его готовят к Новому году
Нянь Гао дословно переводят как «пирог года». Это традиционный китайский рисовый пирог, который готовят к празднованию Китайского (Лунного) Нового года. Считается, что он связан с пожеланиями удачи и благополучия в Новом году.
В Китае встречаются разные формы и варианты, но в целом выделяют два направления:
- Белый Нянь Гао — без сахара, его чаще используют как продукт для супов и жарки.
- Тёмный (на коричневом сахаре) — сладкий, его можно есть как десерт, часто именно его нарезают ломтиками и обжаривают.
В южных регионах (включая Гуандун) Нянь Гао нередко делают с кокосовым молоком или кокосовой стружкой — это добавляет аромата и «круглоты» вкусу.
Ингредиенты
- 450 г – мука из клейкого риса
- 150 г – рисовая мука (обычная)
- очень маленькая щепотка соли
- 450 мл – воды
- 4 ломтика – имбиря
- 350 г – коричневого сахара
- 220 мл – кокосового молока
- растительное масло, для смазывания формы и для обжарки ломтиков (совсем немного)
Приготовление
Сварите сахарный сироп с имбирём
- В кастрюлю налейте воду, добавьте ломтики имбиря и коричневый сахар. Грейте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
- Затем влейте кокосовое молоке и дайте жидкости остыть около 10 минут.
Почему важно чуть остудить: так смесь легче вмешивать в муку — без комков и без «заваривания» по краям.
Сделайте тесто
- В большой миске смешайте муку из клейкого риса, рисовую муку и соль. Затем процедите (то есть пропустите через сито) сахарную жидкость в сухую смесь в 3 приёма, каждый раз хорошо размешивая венчиком, пока масса не станет гладкой.
Подготовьте форму и залейте тесто
- Смажьте форму (~22 см) маслом. Перелейте тесто в смазанную форму, при желании ещё раз процедите массу — так поверхность будет более ровной или слегка постучите формой о стол, чтобы из массы убрать пузырьки.
Приготовьте на пару
- Вскипятите воду в пароварке/воке/кастрюле, затем поставьте форму, уменьшите огонь до среднего и готовьте Нянь Гао на пару. Воды должно быть достаточно, потому что время приготовления довольно длинное.
- Через 50-60 мин проверьте зубочисткой — чистая значит готово. Не открывайте крышку первые 40-45 минут!
Остудите и уберите в холодильник на ночь
- Дайте пирогу остыть, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы он уплотнился и затвердел.
Это нормальная стадия: Нянь Гао «созревает» в холоде и становится удобным для нарезки.
Нарежьте и обжарьте
- Нарежьте пирог полосками или ломтиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
- Важно оставлять между кусочками расстояние, чтобы они не склеились.
После обжарки ломтики становятся мягкими внутри, а снаружи появляется тонкая корочка и выраженный аромат.
Как подавать и как хранить
Нянь Гао вкусен горячим, но чаще его подают именно ломтиками, обжаренными на сковороде.
Если часть осталась: заверните в плёнку и заморозьте. Потом просто нарежьте и снова обжарьте — ломтики снова будут мягкими внутри и с корочкой снаружи.
Нянь Гао — редкий пример десерта, который одновременно традиционный, удобный и очень понятный по вкусу: сладкий, плотный, слегка тягучий. А обжарка превращает его из «просто рисового пирога» в то самое блюдо, которое хочется поставить рядом с чаем и не торопиться.
Еще немного десертов
Если вы готовите что-то к Лунному Новому году — сохраните этот рецепт. Он как раз из тех, что спокойно выдерживают «сделать заранее» и не требуют акробатики на кухне.